A fenntarthatóság a luxus vendéglátás új védjegye?

Acar: Ha öt évvel ezelőtt feltette volna ezt a kérdést, a fenntarthatóságot senki sem akarta volna hallani a luxus vendéglátás világában. Az elképzelés mindig az volt, hogy mindenre igent kell mondanunk. A hangsúly csak a vendég kedvében járt, és néha nem a legtartósabb megoldást alkalmazták.

Mi az Accornál egy kicsit előrébb jártunk a játékban. Nem vártuk meg, hogy jöjjenek a jogszabályok. Nem üldözni akarsz, hanem vezetni. Szállodáinkban számos fenntarthatósági tevékenységet folytatunk. A Fairmont Torontóban a szálloda felújítása során azt a célt tűztük ki, hogy a CO2-kibocsátásunkat 80-ra csökkentsük%. Ez azzal az eredménnyel jár, hogy évente 1566 gépkocsit távolítanak el a forgalomból. A manilai Rafflesben és Fairmontban megszüntettük a vízvásárlást. Befektettünk egy kis pénzt, és évente 368 000 műanyag palackot szüntettünk meg.

Lehet, hogy a vendégek nem azért választják a szállodát, mert fenntarthatósági tanúsítvánnyal rendelkezik. De azt mondhatom, hogy nem fognak visszatérni abba a szállodába, ha figyelmen kívül hagyják.

Acar: A fenntarthatóságban az a szép és nagyszerű, hogy a számok megvannak. Tehát ez nem egy nehéz érv. Ha dupla üvegezésű ablakot szerel be a hűtéshez és fűtéshez, kevesebb üzemanyagot éget el bizonyos hőmérsékletek fenntartásához. Automatikusan megtérül a befektetésük. Az üzleti indoklás már elkészült. Végeztünk egy kis tanulmányt a tulajdonosi struktúrákon belül, és a tulajdonosok 64% nagyon készek a fenntartható befektetésekre, mert úgy gondolják, hogy a pénzügyi megtérülés magas.

Amikor az élelmiszerpazarlásról beszélünk, meg kellene szüntetnünk a büféket? A szállodatulajdonosok hajlamosak azt mondani: "Annyi vendégünk van a szállodában, hogy mindannyian az étterembe jönnek reggelizni, így nem engedhetjük meg magunknak, hogy ne legyen.". A vendégek gyorsan akarnak enni. A válasz azonban az, hogy az élelmiszer-pazarlás megszüntetésével megtakarított pénz valójában több munkahelyet teremthet a kiszolgálók számára.

Acar: Acar: Úgy vélem, hogy az élelmiszeripar átalakuláson megy keresztül. A szakácsok 20 évvel ezelőtt leginkább a receptek elkészítésére összpontosítottak. De mára mindannyian nagyszerű beszerzési tehetségekké váltak, mert a legjobb paradicsomot akarják megtalálni, vadon fogott halat akarnak találni. A legfrissebb alapanyagokat, szezonális alapanyagokat akarják beszerezni. Ismét az avokádó kérdésem: Muszáj az év 12 hónapjában fogyasztani? Muszáj februárban cseresznyét enni? Nem, nem kell. De itt vannak más gyönyörű finomságok is. És az egészségednek is jobb, ha követed ezt a szezonalitást.

Ami a környezetet és a helyi gazdálkodásra való összpontosítást illeti, ez nagyon fontos. Nagy szállodákat üzemeltetünk, és szeretnénk biztosítani, hogy a helyi kultúra és a helyi közösségek is részt vegyenek és profitáljanak ebből, hogy a megoldás részesei legyenek, ahelyett, hogy egy megoldás mindenkinek megfelelne. Amit New Yorkban és Londonban csinálsz, az nem jelenti azt, hogy Jakartában is működik.

Acar: Vízfogyasztás. Most mondtunk nemet egy mykonosi szállodára. Mykonos meglehetősen száraz. Néha a növekedésed azon alapul, hogy hány szállodát nyitsz, de bizonyos integritással kell rendelkezned, és vannak olyan helyzetek, amikor nemet kell mondanod, és mi, az Accor büszkén mondhatjuk, hogy nemet mondtunk erre a projektre. Lehet, hogy egy szállodát választasz a nyaralásodhoz, de ha azt látod, hogy a szálloda teljesen figyelmen kívül hagyja a fenntarthatósági erőfeszítéseket, nem biztos, hogy visszamész abba a szállodába. Már nem fenntartható, hogy a fenntarthatósági erőfeszítések figyelmen kívül hagyásával maradjunk az üzletben.