Skip to main content

Digitalni lanac prehrane

21. kolovoza 2024.

 

U Ella B's, južnjačko gostoprimstvo susreće se s modernim dobom

„Poduzetništvo nije samo zarađivanje novca“, kaže vlasnica restorana Patricia Whitfield. 'Radi se o strasti i predanosti ljudima i zajednici.'

deeper banner - 257

Katelyn Terzer

Suradnik

Kad su Patrick i Patricia Whitfield odlučili da svoj dodatni posao ugostiteljstva pretvore u posao s punim radnim vremenom, inspiraciju su potražili u Patrickovoj pokojnoj baki. Sjeća se kako je brao ljubičasti grašak pokraj nje u blizini njezine kuće u Blythevilleu u Arkansasu, nekoliko kilometara od zavoja Mississippija, i gledao je kako savršeno začinja pureće vratove, zgušnjavajući umak krumpirom i malo brašna.

Ella B's je nazvana po njoj, a hrana obuhvaća tu bit tradicionalnog južnjačkog gostoprimstva - ali par se ne boji riskirati. Možda ćete pronaći klasične južnjačke favorite poput prženog soma, kao i inovativna suvremena jela poput punjenog purećeg batka Alfredo.

Rizici su svojstveni prehrambenoj industriji, gdje 38% vlasnika kaže da njihov restoran prošle godine nije bio profitabilan , prema godišnjem izvješću Nacionalnog udruženja restorana. Odluka Whitfieldovih bila je još rizičnija - otvorili su svoja vrata tijekom pandemije, kada je Patricijin korporativni posao bio prepušten vanjskim suradnicima. Umjesto da to shvati kao razočaranje, iskoristila je priliku da se potpuno posveti svojoj pravoj strasti: poduzetništvu.

Ugostiteljska industrija, posebno fine gastronomske usluge, teško je pogođena mjerama i ograničenjima vezanim uz karantin. Promjenjivi kapaciteti restorana i drastičan pad pješačkog prometa testirali su prilagodljivost njihovog tima.

Poduzetništvo nije samo zarađivanje novca, već strast i predanost ljudima i zajednici.

Patricia Whitfield

Tijekom tog vremena, nedostatak osoblja pojavio se kao jedan od njihovih glavnih problema. Zapošljavanje vještih stručnjaka u vrijeme krize, kada se ništa nije činilo sigurnim, bilo je zastrašujuće za Whitfieldove. „Nismo tražili samo zaposlenike; trebali smo pojedince koji su utjelovljivali bit gostoprimstva“, objašnjava Patrick Whitfield. „Poduzetništvo nije samo zarađivanje novca“, dodaje Patricia Whitfield. „Radi se o strasti i predanosti ljudima i zajednici.“

Par je također pretrpio osobni udarac kada je Patricia Whitfield umrla. Balansiranje tuge sa zahtjevima vođenja novog posla bilo je borba, kaže. „Nije bilo pauze; morao sam odletjeti jednu noć i vratiti se sljedeći dan kako bih ispunio našu potražnju.“

A kada nisu uspjeli pregovarati o produljenju najma s najmodavcem za svoju lokaciju u Arlingtonu u Teksasu, preusmjerili su se na manji izlog u Ennisu u Teksasu i svoja dva kamiona s hranom.

Tehnologija je poslužila kao ključna pomoć u upravljanju nekim od njihovih izazova. Par je prihvatio digitalne alate, uključujući elektronička plaćanja, online naručivanje, digitalna rješenja za obračun plaća i marketing na društvenim mrežama. Kao pobjednici Mastercardovog natjecanja Home Team Advantage Small Business, predstavljenog na prošlomjesečnoj MLB All-Star utakmici u Arlingtonu, par će iskoristiti novac od potpore za razvoj mobilne aplikacije za kamione s hranom i nove web stranice kako bi poboljšali interakciju s kupcima.

Također aktivno istražuju koncepte poput kuhinja duhova, što bi im omogućilo proširenje dosega bez ograničenja tradicionalnih objekata od cigle i morta. „Ključ je u održavanju dosljednosti u hrani i usluzi“, kaže Patrick Whitfield. „Želimo osigurati da svaka nova lokacija odražava istu kvalitetu i iskustvo.“

Uključenost u zajednicu također ostaje središnji dio njihovog poslovnog etosa. Kroz svoju neprofitnu organizaciju, Ella B's Generous Hands, par je dao značajan doprinos lokalnim ciljevima, od organiziranja večera za Dan zahvalnosti u obližnjem skloništu za beskućnike do organiziranja svečanih blagdanskih događanja za djecu u privremenom smještaju. „Radi se o vraćanju i stvaranju razlike“, kaže Patrick Whitfield. „Želimo stvoriti pozitivne utjecaje izvan restorana.“