Optimiser les menus grâce aux informations et aux tests

Mastercard a mandaté Forrester Consulting pour évaluer les stratégies et les défis actuels en matière d'optimisation des menus dans la restauration rapide, décontractée et traditionnelle. L'analyse a également mis en évidence les avantages potentiels de l'adoption d'approches plus systématiques pour optimiser le menu.

Une enquête menée par Forrester auprès de 319 responsables de menus et de catégories dans le monde a révélé que, si 70 % des restaurants estiment que l'optimisation du menu est fondamentale pour atteindre les objectifs organisationnels, un degré élevé de rigueur n'est pas appliqué aux modifications de menus. En fait, un quart seulement (27 %) des restaurants réalisent des analyses de performances financières et analytiques très rigoureuses pour déterminer des modifications de menus efficaces. 

Cette étude met en lumière les conclusions sur :

• L'importance de l'optimisation des menus
• Défis liés à la réalisation d’analyses rigoureuses
• Informations clés pour révéler des opportunités d’optimisation des menus
• Principales stratégies et outils pour évaluer les modifications de menus
• Avantages anticipés de l’adoption d’une approche axée sur l’analytique

L’étude de 2024 met également en évidence les différences régionales entre l’Amérique du Nord, l’Amérique latine, l’Europe, le Moyen-Orient, l’Afrique et l’Asie-Pacifique, ainsi que des recommandations pour des efforts d’optimisation des menus plus percutants. Téléchargez l’étude de 2024 pour en savoir plus.