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Nachhaltigkeit

26. Juni 2024

 

Ist Nachhaltigkeit das neue Kennzeichen der Luxushotellerie?

„Vielleicht wählen die Gäste das Hotel nicht wegen seiner Nachhaltigkeitszertifizierung“, sagt Hotelier Omer Acar. „Aber ich kann Ihnen sagen, dass sie nicht in dieses Hotel zurückkehren werden, wenn sie es ignorieren.“

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Maggie Sieger

Contributor

Als CEO zweier der exklusivsten Hotelketten der Welt, Accors Raffles und Fairmont, ist Omer Acar es gewohnt, dass ihm auf Reisen jeder Wunsch erfüllt wird. Was ihn jedoch oft beeindruckt, ist das, was ihm verwehrt wird. Zum Beispiel sein Lieblingsfrühstück: Avocado-Toast.

„Ich bin total beeindruckt von einem Hotel, wenn es sagt: ‚Tut mir leid, wir haben keine Avocados, weil gerade nicht Saison ist‘“, sagt Acar. Es ist vorzuziehen, lokale und saisonale Angebote zu haben – die den Gästen ein Gefühl für Reiseziel und Kultur vermitteln – anstatt alles überall verfügbar zu machen, ohne Rücksicht auf die Klimaschäden, die dadurch entstehen können.

„Mich beeindruckt vielmehr diese Haltung, die von Raffinesse zeugt“, sagt er. „Die Antwort lautet: Man muss nicht jedem alles anbieten, aber man muss für alles eine gute Alternative haben.“

Das ist ein wichtiges Konzept für die Hotelbranche. Der Tourismus ist für viele Regionen ein wichtiger Wirtschaftsmotor, bringt aber auch Kosten für den Klimaschutz mit sich. Kürzlich unterhielt sich Acar auf dem Global Inclusive Growth Summit in Washington, DC, mit Ellen Jackowski, Chief Sustainability Officer von Mastercard, darüber, wie die Nachfrage nach nachhaltigem Tourismus wächst, warum dies wirtschaftlich sinnvoll ist und wie lokale Gemeinschaften davon profitieren können.

Dies ist eine bearbeitete und gekürzte Version ihres Gesprächs.

Jackowski: Wenn man an Luxus denkt, spulen Sie die Zeit ein paar Jahre zurück, vielleicht fünf Jahre, haben Sie da schon an Nachhaltigkeit gedacht? Ich glaube nicht, dass du das getan hast. Luxus und Nachhaltigkeit waren gewissermaßen gegensätzliche Kräfte. Doch etwas hat sich verändert. Was hat sich geändert? Nun verschmelzen diese Wörter, und ich denke, das ist natürlich zum Besseren. Was war der Auslöser?

Acar: Hätte man mir diese Frage vor fünf Jahren gestellt, wäre Nachhaltigkeit etwas gewesen, was in der Welt der Luxushotellerie niemand hören wollte. Die Devise war immer: „Wir müssen zu allem Ja sagen.“ Im Vordergrund stand nur die Zufriedenheit des Gastes, und dabei wurde manchmal nicht die nachhaltigste Lösung gewählt.

Wir bei Accor waren der Konkurrenz ein Stück voraus. Wir haben nicht auf die Verabschiedung von Gesetzen gewartet. Du willst nicht hinterherjagen, sondern führen. Wir haben viele Nachhaltigkeitsinitiativen in unseren Hotels. Im Fairmont Toronto haben wir das Hotel mit dem Ziel renoviert, unsere CO2-Emissionen um 80 % zu senken. Dies hat zur Folge, dass jährlich 1.566 Autos weniger auf dem Verkehr unterwegs sind. Im Raffles und Fairmont in Manila haben wir auf den Kauf von Wasser verzichtet. Wir haben ein wenig Geld investiert und dadurch 368.000 Plastikflaschen pro Jahr eingespart.

Vielleicht wählen die Gäste das Hotel nicht aufgrund seiner Nachhaltigkeitszertifizierung. Aber ich kann Ihnen sagen, dass sie nicht in dieses Hotel zurückkehren werden, wenn sie es ignorieren.

Jackowski: Wenn Sie über die damit verbundenen Kompromisse und notwendigen Investitionen nachdenken, wie können Sie dann den Mehrwert von Nachhaltigkeit für Ihre Marke bewerten? Und wie entwickelt sich das Geschäftsmodell?

Acar: Das Schöne und Großartige an Nachhaltigkeit ist, dass die Zahlen sprechen. Es ist also keine schwierige Argumentation. Durch den Einbau von Doppelglasfenstern zur Kühlung und Heizung wird weniger Brennstoff verbraucht, um bestimmte Temperaturen aufrechtzuerhalten. Das verschafft ihnen automatisch eine Rendite auf ihre Investition. Der Business Case ist bereits erstellt. Wir haben eine kleine Studie zu den Eigentümerstrukturen durchgeführt, und 64 % der Eigentümer sind sehr bereit, nachhaltige Investitionen zu tätigen, weil sie glauben, dass die finanziellen Erträge hoch sind.

Wenn wir über Lebensmittelverschwendung sprechen, sollten wir dann Buffets abschaffen? Hoteliers sagen oft: „Wir haben so viele Gäste im Hotel, die alle zum Frühstück ins Restaurant kommen, wir können es uns also nicht leisten, sie nicht zu bedienen.“ Die Gäste möchten schnell essen. Die Antwort lautet jedoch: Das Geld, das man durch die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung einspart, kann tatsächlich mehr Arbeitsplätze für diejenigen schaffen, die im Service arbeiten.

Jackowski: Sie sind in 35 Ländern mit 100 verschiedenen Objekten tätig. Das sind viele verschiedene Kulturen, viele verschiedene Arten von Speisen. Wie berücksichtigen Sie die Gemeinschaften, denen Sie dienen, aus einer inklusiven Perspektive und wie wirkt sich das auf Ihre Gäste aus?

Acar: Ich glaube, dass sich die Lebensmittel- und Getränkebranche in einem Wandel befindet. Vor 20 Jahren konzentrierten sich Köche hauptsächlich auf die Entwicklung von Rezepten. Aber heute sind sie alle zu großartigen Beschaffungstalenten geworden, denn was sie wollen, ist die beste Tomate zu finden, sie wollen einen wild gefangenen Fisch finden. Sie wollen die frischesten, saisonalen Zutaten. Und noch einmal meine Frage zur Avocado: Muss man sie das ganze Jahr über essen? Muss man im Februar Kirschen essen? Nein, das tust du nicht. Aber hier sind noch andere köstliche Leckereien. Und es ist besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie sich an diese Jahreszeiten halten.

Was den Umweltschutz und die Förderung lokaler Landwirtschaft angeht, ist das sehr wichtig. Wir betreiben große Hotels und wollen sicherstellen, dass die lokale Kultur und die lokalen Gemeinschaften ebenfalls daran teilhaben und davon profitieren, dass sie Teil der Lösung sind und nicht nur eine Einheitslösung. Was in New York und London funktioniert, heißt nicht, dass es auch in Jakarta funktioniert.

Jackowski: Diese Spannung, mit der wir begonnen haben – Luxus im Gegensatz zu Nachhaltigkeit – vollzieht sich im Vergleich zu dem Punkt, an dem wir vor ein paar Jahren angefangen haben, recht schnell. Was kommt als Nächstes? Wo setzen Sie in diesem Bereich Innovationen ein?

Acar: Wasserverbrauch. Wir haben gerade eine Hotelanfrage in Mykonos abgelehnt. Mykonos ist ziemlich trocken. Manchmal basiert Ihr Wachstum darauf, wie viele Hotels Sie eröffnen, aber man muss eine gewisse Integrität bewahren, und es gibt Zeiten, in denen man Nein sagen muss, und wir als Accor sind stolz darauf, sagen zu können, dass wir zu diesem Projekt Nein gesagt haben. Sie wählen vielleicht ein Hotel für Ihren Urlaub, aber wenn Sie feststellen, dass das Hotel Nachhaltigkeitsbemühungen völlig ignoriert, werden Sie möglicherweise nicht wieder in dieses Hotel zurückkehren. Es ist nicht mehr tragbar, im Geschäft zu bleiben, indem man Nachhaltigkeitsbemühungen ignoriert.