Mastercard beauftragte Forrester Consulting mit der Bewertung aktueller Strategien und Herausforderungen im Bereich der Menüoptimierung bei Schnellrestaurants, Fast-Casual-Restaurants und Restaurants mit Bedienung. Die Analyse hob auch die potenziellen Vorteile einer systematischeren Vorgehensweise bei der Optimierung der Speisekarte hervor.

Eine Umfrage von Forrester unter 319 Menü- und Kategorieverantwortlichen weltweit ergab, dass zwar 70 % der Restaurants der Ansicht sind, dass die Optimierung der Speisekarte grundlegend für das Erreichen der Unternehmensziele ist, jedoch bei Menüänderungen kein hohes Maß an Strenge angewendet wird. Tatsächlich führt nur ein Viertel (27 %) der Restaurants sehr strenge finanzielle und analytische Leistungsanalysen durch, um effektive Menüänderungen zu ermitteln. 

Diese Studie hebt Erkenntnisse zu folgenden Punkten hervor:

• Die Bedeutung der Menüoptimierung
• Herausforderungen bei der Durchführung strenger Analysen
• Wichtige Erkenntnisse zur Aufdeckung von Optimierungsmöglichkeiten für Speisekarten
• Die besten Strategien und Tools zur Bewertung von Menüänderungen
• Erwartete Vorteile eines analysegesteuerten Ansatzes

Die Studie aus dem Jahr 2024 hebt außerdem regionale Unterschiede zwischen Nordamerika, Lateinamerika, Europa, dem Nahen Osten, Afrika und dem asiatisch-pazifischen Raum hervor und gibt Empfehlungen für wirkungsvollere Optimierungsmaßnahmen für Speisekarten. Laden Sie die Studie von 2024 herunter, um mehr zu erfahren.