Wie treibt Restaurant-Technologie das Wachstum voran?

Bereits ab den 1900er Jahren trafen Menschen Vorhersagen darüber, wie die Restaurantbranche Hunderte von Jahren später aussehen würde. Einige erwarteten, astronomisch große Gemüse und Früchte zu servieren. Andere sagten voraus, dass ganze Mahlzeiten zu reiner Flüssigkeit oder Pillen kondensiert würden. Einige stellten sich sogar vor, dass Mahlzeiten von Raketen weltweit geliefert wurden. 

Obwohl manche Vorhersagen nicht ins Schwarze getroffen haben, lag eine davon richtig: die verbreitete Nutzung von Technologie in Restaurants. Obwohl heute offensichtlich, war die Idee, Elektrizität zum Betrieb der Geräte in der Küche zu nutzen, damals neuartig. Während sich die Technologie heute weiter beschleunigt, beginnen andere Visionen, wie robotische Gastgeber, die Konsumenten begrüßen und platzieren, Realität zu werden. Restaurant-Technologie ist gekommen, um zu bleiben, und ihre vielfältigen Anwendungen gewinnen in der Branche an Boden.

Während die Branche im 21. Jahrhundert voranschreitet, ist Technologie, die einst in einem Restaurantumfeld abwegig klang, von Künstlicher Intelligenz (KI) bis hin zu Augmented Reality, Realität. Nachfolgend sind trendierende Technologien aufgeführt, die Marken in allen Berührungspunkten des Restaurantbetriebs und des Kundenerlebnisses helfen.

Verbraucher priorisieren möglicherweise ihre Ausgaben, aber es besteht weiterhin der Wunsch, auswärts zu essen. Daher passen Marken ihre Strategien an, um den Anteil am Verbraucherbudget und die Loyalität zu gewinnen. Wert wird immer wichtiger, was bedeutet, dass Restaurants Angebote, Bundles und Deals bereitstellen, die zwar geringere Gewinne abwerfen, aber letztendlich zu erhöhtem Traffic und Umsatz führen. 

Aber günstigere Optionen reichen nicht aus. Diejenigen, die zu einem Geschäft zurückkehren, sind die Konsumenten, die während der gesamten Customer Journey gute Erfahrungen gemacht haben. Mitarbeiter spielen eine Schlüsselrolle auf dieser Reise, und eine der größten Herausforderungen für Restaurants ist die Anpassung an gestiegene Arbeitskosten. Angesichts steigender Mindestlöhne suchen einige Restaurants nach Technologien, um den Umsatz aufrechtzuerhalten und die steigenden Kosten auszugleichen.

Kundenerlebnis bedeutet mehr als menschliche Interaktion in einem Geschäft. Es bezieht sich nun auf die ganzheitliche Reise, die ein Verbraucher während seines Bestell- und Abwicklungsprozesses durchläuft. Einfachheit, Genauigkeit, Konsistenz und Kundenservice tragen alle zu ihrer Gesamtzufriedenheit bei. Technologie, die dieses Kundenerlebnis verbessert, reduziert die Reibung für Verbraucher, und diese nahtlosen Erlebnisse fördern die Wiederkehr.

Dienstleistungen mit direktem Kundenkontakt, wie telefonische Kundendiensthotlines, können je nach menschlicher Erfahrung unvorhersehbar sein.  Automatisierung hilft, negative Interaktionen zu minimieren, was den Verbraucher zufriedenstellt und dem Restaurantpersonal Freiraum schafft, um ein starkes Kundenerlebnis zu bieten. Aus diesen und weiteren Gründen setzen viele große Marken auf Automatisierung als Lösung. 

Ein beliebtes Tool sind Chatbots. Diese Chatbots können digitale Verbraucher durch Websites führen, Werbeaktionen anbieten, grundlegende Fragen beantworten und Bestellungen entgegennehmen – sogar in mehreren Sprachen. Laut CloudKitchens automatisieren bereits bis zu 46 % der Restaurantbesitzer ihre Kundenkommunikation, um ihre Geschäftsabläufe zu optimieren.

Chipotle hat „Pepper“, den KI-gestützten Concierge-Chatbot, der Kundenfragen und -beschwerden schnell über ihre Facebook-Seite beantwortet, während Domino’s „Dom the Pizza Bot“ hat, den Messenger-Bot, der Bestellungen über deren Hauptseite oder deren Social-Media-Kanäle mit einem einzigen Wort oder Emoji entgegennimmt. Mit zunehmender Einfachheit der Online-Bestellung sinken die Hürden für Verbraucher, diesen bequemeren Modus zu nutzen. Außerdem können diese Arbeitskräfte umverteilt oder reduziert werden, ohne dass Mitarbeiter Zeit mit der Annahme von Bestellungen und dem Beantworten von Telefonanrufen verbringen, was dem Restaurant Zeit und Geld spart.

Dabei besteht kein Zweifel daran, dass die Chatbots die Restaurant-Effizienz steigern, aber das ist nicht ihr einziger Vorteil. Roboter-Intermediäre können auch die Kundenbindung an die Marke steigern, dank ihrer Fähigkeit, Interaktionen zu hyper-personalisieren, d.h., ein hochgradig zielgerichtetes Erlebnis zu bieten und dem Kunden das Gefühl zu geben, auf einer 1:1-Ebene persönlich betreut zu werden. 

Das reibungsloseste Erlebnis ist, wenn die Bedürfnisse eines Verbrauchers mit relevanten und gewünschten Optionen vorausschauend erfüllt werden. Durch Hyperpersonalisierung kann dies für jeden einzelnen Verbraucher Realität werden.

Mit vom Verbraucher freigegebenen Daten können Loyalitätsprogramme personalisiert werden, um Botschaften basierend auf früherem Kundenverhalten und prognostiziertem zukünftigem Verhalten zu übermitteln. Marken wie Panera bieten die Bestellung mit einem Wisch an, Starbucks’ Deep Brew gibt maßgeschneiderte Empfehlungen, welches Produkt ein Verbraucher als Nächstes mögen könnte, und IHOP nutzt die KI-Technologie von Google, um Online-Menüs zu personalisieren. Dabei genießen die Verbraucher das reibungslose Erlebnis und werden sich daran erinnern, wenn sie das nächste Mal einfach „das Übliche“ wollen.

Digitale Speisekarten sind eine Bestelltechnologie, die in immer mehr Restaurants weltweit auftaucht. Sie verleihen dem Restaurant nicht nur ein elegantes und modernes Aussehen, sondern sind auch bequemer und einfacher zu bedienen als die manuell aktualisierten Papiermenüs oder rotierenden Outdoor-Drive-Thru-Tafeln.

Die Hauptattraktion digitaler Anzeigetafeln ist das, was diese Tafeln auf der Customer Journey eines Verbrauchers ermöglichen können. Bestellbestätigungsbildschirme erhöhen beispielsweise die Wahrscheinlichkeit der Genauigkeit von Essensbestellungen, wodurch der Verbraucher Fehler frühzeitig erkennen und die Bestellung vor Erhalt korrigieren kann.

In anderen Anwendungen kann eine Bildschirmanimation die Aufmerksamkeit auf besonders limitierte Produkte lenken oder Artikel zu verschiedenen Tageszeiten hervorheben, um die Sichtbarkeit zu gewährleisten. Unabhängig von der Methode ermöglichen diese Menütafel-Integrationen letztendlich die Gestaltung des Zahlungsprozesses auf eine Weise, die eine Win-Win-Situation für alle Beteiligten darstellt.

Ob im Servicebereich oder in der Küche: Restaurants nutzen Technologie mehr denn je, um den Bestell- und Abwicklungsprozess zu optimieren. Lösungen helfen Mitarbeitern, Managern und den Restaurants, reibungsloser zu funktionieren. 

Künstliche Intelligenz ist im Aufwind, und ihre Anwendungen erstrecken sich über mehrere Branchen und gehen über die Unterstützung von Restaurant-Chatbots hinaus. 

Einige Marken treiben die Restaurant-Technologie weiter voran, indem sie generative KI zur Steuerung ihres Auftragsmanagements einsetzen. Zum Beispiel hat White Castle „Julia“, den KI-gestützten Drive-thru-Assistenten, der Verbraucher begrüßt, bei der Bestellung hilft und zusätzliche Produktempfehlungen gibt. Julia hat eine Genauigkeitsrate von 90 % bei Bestellungen, ohne dass ein menschliches Eingreifen erforderlich ist. 

Tools wie Julia ermöglichen es Verbrauchern, schnell zu bestellen und die Interaktion auf ein Minimum zu beschränken, während sie gleichzeitig die Effizienz von Restaurants und den durchschnittlichen Bestellwert erhöhen. Ohne Bestellungen aufnehmen zu müssen, kann sich das Personal darauf konzentrieren, Mahlzeiten schnell zu servieren, während die KI-Integration Upselling basierend auf angesagten Produkten oder der Tageszeit ermöglicht.

Die Lebensmittel müssen den Verbraucher erreichen, damit die Arbeit als gut erledigt gilt. Um dies zu erreichen, erhalten Restaurants in verschiedenen Phasen des Prozesses Hilfe beim Management der internen Abläufe.  

Robotik ist eine Technologie, die einst wie Science-Fiction erschien, aber in letzter Zeit zunehmend in einer Vielzahl von Fällen eingesetzt wird, um Engpässe im Back-Office zu mindern. Einige Marken nutzen Roboter zur Essenszubereitung. Andere nutzen Automatisierung, um ganze Kundenbestellungen zusammenzustellen. 

Diese Service-Bots werden eingesetzt, um ein Arbeitsumfeld zu schaffen, das die Effizienz steigert und das Personal unterstützt, das den letzten Schliff gibt. Einige sind branchenweit sogar namentlich bekannt, wie Flippy 2, White Castles Roboter-Frittierkoch und BreadBot, die Brotbackmaschine der Wilkinson Baking Company, die Aufgaben einer vollständigen Bäckerei übernimmt. 

Während die Implementierung noch keine Massenakzeptanz erreicht hat, wird die Robotik voraussichtlich einen positiven Einfluss haben, da immer mehr Restaurants sie einsetzen.  

Wenn es um betriebliche Effizienz geht, sorgen kundennahe Aufgaben in der Regel zuerst für Schlagzeilen, aber auch Verbesserungen im Backoffice können einen starken Einfluss auf das Geschäftsergebnis haben. Automatisierte Bestandsmanagement-Software ist eine Restauranttechnologie, die in einer sehr traditionellen Branche Upgrades und eine breitere Implementierung erfährt.

Automatisiertes Bestandsmanagement bringt viele Vorteile mit sich, einschließlich der Gewährleistung von Effizienz und der Reduzierung von Lebensmittelabfällen – was der Hotel- und Gaststättenbranche Berichten zufolge jährlich 100 Milliarden US-Dollar kostet. Zum Beispiel testet Chipotle ein System von PreciTaste, das Lebensmittelbehälter überwacht, den Bestand verfolgt und Verkehrsmuster analysiert, um die Nachfrage zu prognostizieren, selbst unter Berücksichtigung von Großveranstaltungen und dem Wetter.

Taco Bell und KFC von Yum! Brands führen ihr eigenes System namens „Empfohlene Bestellung“ ein, das vorhersagt und empfiehlt, wie viel Produktmanager jede Woche bestellen sollten, wodurch Lebensmittelverschwendung reduziert und Kosten gesenkt werden. Mit solchen Lösungen helfen sich Restaurants nicht nur selbst, sondern arbeiten auch auf Nachhaltigkeitsziele hin.

Unabhängig davon, welcher Teil des Prozesses, ob direkt am Kunden oder hinter den Kulissen, es gibt eine Fülle von aktuellen Technologien, um das Restaurant zu verbessern und zu verwalten. Es gibt keine Einheitslösung. Selbst KI, mit ihrer zunehmenden Popularität und ihrem hohen Wirkungspotenzial, erfordert erhebliche Investitionen und wird eine umfassende Bewertung erfordern, wie ein klarer ROI erzielt und wertvolle menschliche Verbindungen nachgeahmt werden können. Restaurants sollten ihre Lösungen ständig bewerten, um sicherzustellen, dass die Bedeutung der Technologie die Kosten rechtfertigt.

Fortschrittliche Technologien stehen bevor und werden die Nutzung weiter beschleunigen, während die Branche die wirkungsvollsten Lösungen testet und optimiert. Unser neuester Leitfaden, Mutige Schritte, kluge Wetten: Weniger Risiko für Innovationen im Zeitalter der beschleunigten KI, gibt Einblicke, wie Organisationen neue Technologien mit Klarheit, Zielstrebigkeit und Wirkung implementieren können.