5 Trends in der Restaurantbranche im Jahr 2024 zu beobachten

Die Wahl zwischen der Suche nach Wert und dem Wunsch, sich etwas zu gönnen. Ein Wunsch nach Personalisierung. Der Bedarf an einem nahtlosen mobilen Bestellprozess.

All dies prägt die Restaurantbranche im Jahr 2024, während sich die Erwartungen und Erlebnisse der Gäste weiterentwickeln.

Die Anzeichen dafür gab es bereits im Jahr 2023, als die Branche eine Vermischung von „Auswärts essen“ und „Bestellungen nach Hause“ feststellte, da immer mehr Verbraucher das Restauranterlebnis in ihren eigenen vier Wänden suchten. Dies war eine natürliche Konsumentenentwicklung aus post-pandemischen Gewohnheiten, die sich in den letzten Jahren gebildet haben. Die Menschen wollten weiterhin das Restauranterlebnis, daher änderten sie ihr Ausgabeverhalten.

Während Verbraucher heute weitgehend zu normalen Gewohnheiten zurückkehren, wurden einige Verhaltensweisen dauerhaft verändert.

Im Jahr 2024 werden sich Restaurants darauf konzentrieren, ihre Online-Seiten und -Apps zu verbessern, ihre Treueprogramme neu zu beleben, eigene Lieferprogramme auszubauen, ihre digitale Präsenz zu optimieren und weitere Maßnahmen zu ergreifen, um den steigenden Erwartungen an ein personalisiertes Erlebnis gerecht zu werden.

Die globale Restaurantbranche wird dieses Jahr erleben, wie sich die meisten dieser Trends verstärken, wobei viele immer noch viele Möglichkeiten bieten. Hier sind die Top-Trends in der Restaurantbranche für 2024:

• Verbraucher werden ihre Ressourcen angesichts makroökonomischer Faktoren weiterhin priorisieren
• Verbraucher und Marken werden sich über die Bedeutung von Loyalität und Personalisierung einig sein.
• Restaurants werden ihre Reichweite über digitale Kanäle erhöhen wollen.
• Technologieinvestitionen werden den Betrieb optimieren und die Mitarbeitererfahrung verbessern.
• Investitionen in Nachhaltigkeit werden dem wachsenden Wunsch der Verbraucher entsprechen, sich positiv auf die Welt auszuwirken.

Makroökonomische Kräfte haben die Verbraucherausgaben in den letzten drei Jahren beeinflusst. „Wo höhere Zinssätze, steigende Preise und wachsende Energiekosten die Ausgabenfähigkeit der Verbraucher reduzierten und das Verbrauchervertrauen senkten, glichen ein florierender Arbeitsmarkt, Lohnwachstum und überschüssige Ersparnisse diese Auswirkungen effektiv aus.“ „Dennoch entstand ein widerstandsfähiger und handlungsfähiger Verbraucher.“

Mit einem angespannteren Budget priorisierten Verbraucher Erlebnisse gegenüber materiellen Dingen und gaben der Restaurantbranche einen Auftrieb. Während die aufgestaute Nachfrage nach Erlebnissen möglicherweise in den Jahren 2024 zu Vor-Pandemie-Niveaus zurückzukehren beginnt, wird die Restaurantbranche Ihr Wachstum laut Mastercard SpendingPulse™, das In-Store- und Online-Einzelhandelsumsätze für Bargeld, Karten und alle Zahlungsarten misst, wahrscheinlich fortsetzen, wenn auch in einem gemäßigteren Tempo.

Restaurants haben das Engagement durch mobile Apps, virtuelle Marken, soziale Medien und Drittanbieter-Aggregatoren gesteigert – dieser Trend wird sich voraussichtlich bis 2024 fortsetzen, aber nicht alle Kanäle werden die gleiche Priorität erhalten. Unabhängig von der Methode bleibt der Reiz des Digitalen für alle Restaurants gleich: die maximale Anzahl von Menschen zu erreichen, die sie erreichen können.

Wenn die Reichweite zunimmt, sehen sich Restaurantmanager und -besitzer höheren Erwartungen gegenüber. Reibungsverluste über alle Kanäle hinweg zu begrenzen, ist ein wesentlicher Bestandteil einer guten Kundenbindung. Restaurants, die traditionell der digitalen Erfahrung keine Priorität einräumten, stellen fest, dass sie nun eine gewisse Konnektivität über ihre Touchpoints hinweg benötigen.

Das Verbraucherverhalten diktiert, dass Online-Bestellungen sich durchsetzen werden. Da der Anteil digitaler Bestellungen wächst – DoorDash schätzte kürzlich, dass 80 % der Gäste gleich viel oder mehr als im Vorjahr online bestellen – stellen Restaurants fest, dass sie Kundenfreundlichkeit, Einfachheit und Bequemlichkeit priorisieren müssen.

Die meisten Restaurants sehen die Notwendigkeit, in ihre mobilen Apps zu investieren. Laut der von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Studie aus dem Jahr 2023 waren 90 % der Befragten mit der mobilen Bestell- und Zahlungstechnologie auf persönlichen Geräten teilweise oder sehr zufrieden, aber nur durchschnittlich 49 % der Restaurants setzten sie ein.

Diejenigen, die es tun, haben Erfolg. Verbraucher nutzen Restaurant-Apps, um Speisekarten anzusehen, Essen zu bestellen, Spiele zu spielen und Belohnungen zu sammeln. Zum Beispiel hat Starbucks seine App verbessert, in der Nutzer eine reibungslose Bestellung und Bezahlung erleben und mit ansprechenden, personalisierten Herausforderungen konfrontiert werden. Zu den Preisen gehören kostenlose Getränke, exklusive Inhalte und einzigartige Gelegenheiten wie eine Reise zu einer Kaffeeplantage in Costa Rica.

Die Beschleunigung der Reichweite beinhaltet die Optimierung der digitalen Präsenz, sodass virtuelle Restaurants, die während der Pandemie sehr beliebt waren, wahrscheinlich zurückgehen werden. Da einige Restaurants feststellen, dass sich der Aufwand für die Instandhaltung aufgrund der für den Erfolg notwendigen Anforderungen – wie differenzierte Speisekarten und separate Markenauftritte – nicht lohnt, haben Unternehmen begonnen, ihre virtuellen Marken zurückzudrängen (oder sie als physische Marken einzuführen) und sich wieder auf ihre Kernpräsenz zu konzentrieren.

Trotz dieser wenigen Fälle haben digitale Kanäle gezeigt, dass sie das Engagement der Verbraucher steigern können. Eine angemessene Nutzung führt zu einem profitableren und effizienteren Modell für das Restaurant sowie zu Komfort und relevanten Angeboten für die Verbraucher.

Aggregatoren für Essensbestellungen und -lieferungen haben ihren Marktanteil in den letzten Jahren vergrößert und werden voraussichtlich weiterhin eine Präsenz in der globalen Branche darstellen. Restaurants und Verbraucher sehen jedoch beide Seiten ihrer starken Präsenz:

Überlegungen

• Einige Restaurants beginnen, die hohen Kosten der Zusammenarbeit mit Aggregatoren und die mangelnde Kontrolle über das Kundenerlebnis zu hinterfragen. Andere sehen eine verpasste Gelegenheit, Markenaffinität aufzubauen. Infolgedessen erwägen einige, einen eigenen Lieferdienst einzuführen. Dies mag zwar dazu beitragen, Kosten zu senken und die Kundenbindung zu erhöhen, erfordert jedoch ein leistungsstarkes System und eine hohe Vorabinvestition für die Implementierung, was es für viele schwierig macht.
• Einige Verbraucher schrecken vor dem kostspieligen Preis zurück und fragen sich, ob es sich lohnt, eine Fahrt zum Restaurant zu sparen. Schließlich können die Kosten für Lebensmittel, Liefergebühren und Trinkgeld schnell zusammenkommen.

Potenzielle Vorteile

• Einige Restaurants sehen Drittanbieter-Aggregatoren als eine Notwendigkeit an, die Vorteile für die Partnerschaft bietet. Es ist einfacher, neue Kunden zu gewinnen, die die Marke möglicherweise noch nie ohne den Aggregator kennengelernt haben. Dies verbessert auch die Verbraucherwahrnehmung der Markenverfügbarkeit, erweitert die Bestellmöglichkeiten eines Restaurants und erhöht den zusätzlichen Umsatz.
• Einige Verbraucher sind mit dem Service vertraut geworden. Die Abhängigkeit von Aggregatoren ist bei den meisten Gästen heutzutage bereits groß und wird voraussichtlich weiter zunehmen.

Restaurants müssen ihre Geschäftsziele festlegen und ihre eigenen Fähigkeiten und Bedürfnisse hinsichtlich Aggregatoren im Jahr 2024 bewerten.

Technologie bietet seit langem viele Vorteile für die Mitarbeitererfahrung. Neuere Technologien wie die Automatisierung verstärken diesen Trend nur, indem sie monotone oder weniger wünschenswerte Aufgaben übernehmen. Viele Restaurants sind bereit, Technologie einzusetzen, um die Kosten im Back-of-House zu senken und die Mitarbeitererfahrung im Jahr 2024 zu verbessern.

Zweifellos kommen betriebliche Effizienzen sowohl Mitarbeitern als auch Verbrauchern zugute. Unternehmen können reibungslosere Prozesse haben, die zu besseren Ergebnissen führen, während Verbraucher eine reibungslosere Interaktion erhalten. Um dies zu verwirklichen, müssen Abläufe nicht nur effektiv, sondern auch präzise sein und ein positives Kundenerlebnis bieten.

Obwohl der Einsatz neuer Technologien selbst nicht neu ist, hat er in einer Branche, die traditionell langsam neue Tools übernommen hat, noch keinen Höhepunkt an Effizienz und Implementierung erreicht. Modernste Technologie existiert in einigen Restaurants, aber sie ist noch nicht alltäglich, da Marken und Franchise-Nehmer vor den anfänglichen Investitionen zurückschrecken.

Neue Technologie kann in einer Vielzahl von Implementierungen vorkommen. Dazu gehören:

Die Automatisierungsimplementierung kann von einer vollständig abgewickelten Automatisierung bis hin zur teilweisen Automatisierung eines einzelnen Prozesses reichen. Es kann die Bestellgenauigkeit, die Lebensmittelqualität und die Servicegeschwindigkeit verbessern, wodurch sowohl das Kunden- als auch das Mitarbeitererlebnis gesteigert werden. Heute sind Roboter das häufigste Beispiel für den immer breiteren Einsatz dieses Werkzeugs.

Wie an einem Beispiel aus dem US-Markt zu sehen ist, setzt das Fast-Fine-Restaurant Better Days ein e komplette Montagelinie, bestehend aus Robotern, ein. Die Roboter-Köche nutzen KI, um Gerichte zuzubereiten, wobei sie nur 200 Quadratfuß Platz benötigen. Mit Roboterprogrammierung, präziser Bereitstellung und unbegrenztem Speicher kann Better Days eine größere Vielfalt an Menüoptionen mit größerer Konsistenz und Genauigkeit anbieten.

In hybrideren Beispielen können Roboter Einzelprozessaufgaben wie das Wenden von Burger-Patties oder das Entfernen von Avocadokernen übernehmen. Das Personal kommt dann, um den letzten Schliff anzubringen.

Sweetgreen, das 2023 seinen ersten automatisierten Standort eröffnete , plant, weitere zu eröffnen und bestehende Einheiten nachzurüsten. Ihre Roboter können Schüsseln zubereiten, wobei sie konsistente Portionen sicherstellen und schwierige, klebrigere Zutaten wie Käse, die eher menschliches Eingreifen erfordern, richtig dosieren. Die Prozessautomatisierung für den Großteil der Montage entlastet die Arbeiter, sodass sie andere Aufgaben wie die abschließende Auftragsprüfung übernehmen können.

Arbeitskräfteengpässe werden auch gemildert, da Roboter Aufgaben übernehmen, die viele Menschen lieber vermeiden, und es ihnen ermöglicht, sich stattdessen auf das Bestücken, die Wartung und die Bereitstellung kundenorientierterer Dienstleistungen zu konzentrieren. Die Mitarbeiter sind auch glücklicher, das Risiko von Verletzungen und monotonen Aufgaben zu vermeiden.

Von QR-Codes über Tablets bis hin zu Kioskständen – die Order-and-Pay-Technologie umfasst eine breite Palette von Tools und ist eine aufstrebende Technologie, die den Betrieb erleichtert.

Die Einführung dieser Technologie steht noch am Anfang, da Tablets und Kioske höhere Vorabkosten verursachen, aber Investitionen können zu einer verbesserten Effizienz führen. Da die Gäste die Tools selbst nutzen, um zu bestellen, anzupassen und zu bezahlen, spart dies dem Personal Zeit. Ein ganzer Schritt im Speiseprozess entfällt, Fehlbestellungen werden reduziert und das Personal kann persönlich auf Kundenbedürfnisse auf verschiedene Weisen eingehen.

Zum Beispiel bewirbt eine große Fastfood-Kette die Technologie für mobile Bestellungen und Zahlungen, indem sie ihr Programm erweitert, das es dem Personal ermöglicht, Bestellungen zusammenzustellen, bevor Kunden ankommen. Restaurantgäste bestellen, und mittels Geofencing wird das Personal über ihre Ankunft benachrichtigt, sobald ihr GPS eine bestimmte Entfernung zum Restaurant unterschreitet. Mit der Verkürzung der Wartezeit ermöglicht dies dem Restaurant, Zahlungen zu erhalten, einen schnelleren Service zu bieten und Kundenbindung über den digitalen Kanal aufzubauen, während der menschliche Kontaktpunkt erhalten bleibt. 

QR-Codes sind auch nach der Pandemie gekommen, um zu bleiben, trotz einer gewissen Konsumentenmüdigkeit hinsichtlich  des mangelnden Komforts der Technologie im Zahlungserlebnis. Restaurants werden ein Gleichgewicht finden müssen. Zum Beispiel entscheiden sich einige Betreiber möglicherweise nur für die digitale Bestellung, während andere es am besten für die Zahlung finden. Ob zum Bezahlen, Bestellen oder beides, diese Technologie ermöglicht es dem Personal, das Essen schneller herauszugeben und bietet dem Gast Flexibilität bei getrennten Rechnungen und sofortigem Abschluss.

Noch relativ neu in der industriellen Anwendung, ist diese Technologie zweifellos auf dem Vormarsch.

Schnellrestaurants mit Drive-in-Schaltern sind ein Bereich, der eine hohe Akzeptanz von KI aufweist. KI-Sprachautomatisierung wird eingesetzt, um Bestellungen aufzunehmen und verschiedene Herausforderungen von Schnellrestaurants zu bewältigen, darunter Arbeitskosten, Ungenauigkeiten bei Bestellungen und verpasste Upselling-Möglichkeiten. Dieses Tool kann Bestellungen schnell und präzise übermitteln, dem Kunden in Echtzeit ein personalisiertes Erlebnis bieten und die Belastung der Mitarbeiter verringern.

Die Technologie hat die Auftragsannahme noch nicht perfektioniert, wobei ähnliche menschliche Herausforderungen wie Hintergrundgeräusche angeführt werden. Es gibt noch viel über diese Technologie zu lernen, aber dieses innovative Tool ist eine Quelle der Begeisterung in der Branche und sogar für neugierige Kunden.

Insgesamt ist das Tempo der Technologieentwicklung schnell und scheint sich in absehbarer Zeit nicht zu verlangsamen. Viele dieser neuen Technologien führen auch einzigartige Herausforderungen in Bezug auf Datenschutz oder Regulierung ein, die sich noch entwickeln. Dennoch ist eine verstärkte Implementierung wahrscheinlich, sei es durch Automatisierung, Bestellung und Bezahlung, KI oder die nächste Innovation.

In einer Region, die dafür bekannt ist, neue Technologien anzunehmen, macht sich ELLA in Asien einen Namen als Singapurs erster vollständig autonomer Roboter-Barista. Entstanden aus „einem sehr realen Problem und einer Notwendigkeit“, um „Arbeitskräftemangel und Qualitätsinkonsistenzen [die] zu minderwertigen Erfahrungen führten“ zu beheben, wird die autonome ELLA durch KI angetrieben und betreibt ein unbemanntes, kontaktloses Café von nur 5 Quadratmetern. Sie verfügt über die Fähigkeit, konstant Getränkebestellungen zu produzieren, sowie Furchtlosigkeit im Umgang mit heißem Kaffee.

Doch Kaffee servierende Roboter sind nicht die einzige Technologie, die in der Region zu sehen ist. Viele Restaurants im gesamten Asien-Pazifik-Raum erleben derzeit Innovationen im Zahlungsverkehr, ähnlich wie in den USA. Einige Standorte ermöglichen es, den Bestell- und Zahlungsvorgang vollständig online abzuwickeln, während andere über Systeme verfügen, bei denen die Gäste nach eigenem Ermessen einfach bezahlen und gehen können. Marken suchen nach Möglichkeiten, den Prozess reibungsloser zu gestalten und gleichzeitig die menschliche Interaktion aufrechtzuerhalten.

Zusagen zu ESG (Umwelt, Soziales und Unternehmensführung) sind keine Modeerscheinung. Marken haben in den letzten fünf Jahren Zusagen gemacht, und 2024 wird es für diesen Sektor nicht anders sein. Restaurants werden bestehende Initiativen priorisieren und neue Zusagen machen.

Die Restaurantbranche ist in einzigartiger Weise aufgestellt, um ESG-Initiativen auf vielfältige Weise anzugehen. Trendlösungen umfassen ein breites Spektrum, darunter:

• Reduzierung von Lebensmittelabfällen
• Einwegplastik und andere Verpackungen eliminieren
• Erweiterung des Menüs um gesündere, kohlenstoffärmere Optionen
• Anbieten von verkürzten Mitarbeiterarbeitswochen
• Bildungserstattung

Eine beliebte Art, ESG umzusetzen, ist Gamification. Viele Apps nutzen bereits Gamification, um digitales Engagement zu fördern, und Marken können es nutzen, um Geld und Bewusstsein für verschiedene Anliegen zu sammeln. Indem Werbeaktionen mit großzügigen Spenden verbunden sind, können Kunden wohltätiges Verhalten entwickeln, während sie sich gut fühlen und Treuepunkte verdienen, was das kontinuierliche Engagement stärkt.

In solchen Beispielen nutzen Unternehmen ESG, um sich öffentlich an sozialen Anliegen zu orientieren, da eine wachsende Zahl von Verbrauchern sich der Mission einer Marke bewusster wird. Insbesondere jüngere Generationen haben sich lautstark zu den ESG-Praktiken von Unternehmen geäußert, indem sie sich dazu äußern, wie Unternehmen ihre Mitarbeiter behandeln und zu sozialen Anliegen und politischen Themen beitragen.

Diese Generationen haben eine Neigung zu umweltbewussteren Produkten gezeigt.

• Einer Studie zufolge wünschen sich 77 % der Generationen, die jünger sind als Gen X, dass Restaurants klarer über die Umweltauswirkungen verschiedener Lebensmittel informieren.
• Darüber hinaus wählte ein Fünftel der Gen Z und Millennials „Umweltauswirkungen“ als wichtigen Faktor bei der Essensbestellung – verglichen mit 7 % der Gen X und Babyboomer.
• In einer anderen Nachhaltigkeits- Studie gaben 65 % der Verbraucher an, nachhaltigere Lebensmitteloptionen zu wünschen und waren bereit , mehr dafür zu bezahlen.

Viele Unternehmen teilen ihre Umweltinitiativen. Einige gehen noch stärkere Verpflichtungen ein, wie Starbucks' Plan, den Verbrauch von Papierbechern drastisch zu reduzieren, oder Wendys Ziel, die Treibhausgasemissionen bis 2030 zu senken. Letztendlich unternehmen Marken Schritte, um das Verbraucherverhalten — und die Welt — zum Besseren zu verändern.

Sich umweltbewusst zu ernähren bedeutet nicht mehr nur, Grünkohl und Brokkoli zu essen. Gäste probieren gerne neue Menüangebote aus und werden sich ihrer Essenswahl bewusster. In Teilen Asiens werden gesündere Optionen dank leicht verfügbarer Informationen wie Kalorienangaben bevorzugt. Diese neuen Lebensmittel-Innovationen, wie vegan-freundlichere und pflanzliche Fleischgerichte, helfen sowohl dem menschlichen Körper als auch der Umwelt.

Insbesondere Australier beginnen, ihren Beitrag zu leisten. Die Lebensmittelindustrie des Landes verursacht pro Kopf mehr Emissionen als jedes andere Land der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD), laut der University of Technology Sydney. Daher bieten einige Restaurants neue Optionen an, die klimafreundlich, ethisch und an den australischen Geschmack angepasst sind.

Auch im Jahr 2024 werden Restaurants neue Methoden testen und ihr Geschäft durch Personalisierung, Digitalisierung und bessere Kundenerlebnisse verbessern.

Loyalität, Personalisierung und ESG werden weiterhin eine wesentliche Rolle spielen, um Restaurants dabei zu helfen, Gäste anzuziehen, zu verbinden und zu pflegen, und Technologie wird Restaurants auch dabei helfen, Innovationen voranzutreiben und das Kundenerlebnis weiter zu verbessern. Die Restaurantbranche ist auf weiteres Wachstum eingestellt und wird die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.