5 Restaurant-Branchentrends, auf die man im Nahen Osten achten sollte

Unabhängig von der Art des Angebots fragen sich Restaurants: Wie können wir die treuesten Gäste am besten belohnen und gleichzeitig denen, die es nicht sind, einen guten Wert bieten? Es läuft alles darauf hinaus, ihre Kunden zu kennen, die Privatsphäre zu respektieren und zu schützen und die richtige Balance zwischen Personalisierung und Kundenbindung zu finden.

Verbraucher kaufen eher bei einer Marke ein, die relevante, bequeme und ansprechende Erlebnisse über alle Kanäle hinweg bietet.

Intelligente Personalisierung hat eine Ära der Kundenorientierung eingeläutet, die die Art und Weise, wie Restaurants mit Kunden interagieren, weiterhin positiv verändern wird. Wenn ein Gast seine App nutzt, die Website besucht oder an einem digitalen Kiosk bestellt, können kontextuelle Faktoren und vom Verbraucher freigegebene Daten verwendet werden, um das Erlebnis des Gastes anzupassen und Artikel auf der Grundlage früherer Einkäufe, aktueller Trends, der Tageszeit oder sogar des Wetters vorzuschlagen.

Beispielsweise fügte ein globales Schnellrestaurant (QSR) personalisierte Banner zu seinen digitalen Kiosken für Kunden hinzu, die sich in ihr Treuekonto einloggen. Beim Bestellen werden eingeloggte Kunden anschließend mit ihrem Namen und Punktestand sowie mit Artikeln begrüßt, die innerhalb ihres spezifischen Punktebereichs verfügbar sind. Indem das Unternehmen den einfachen Zugriff auf diese Informationen ermöglicht, wenn es am wichtigsten ist, fördert es das Treueprogramm, erinnert Kunden an die Vorteile wiederholter Geschäfte, führt die Produktentdeckung ein und erhöht die Chance, dass ein Kunde mit einer größeren Warenkorbgröße zusätzlichen Wert generieren würde.

Dieses Maß an Personalisierung ist eine einfache Möglichkeit, Engagement zu fördern und gleichzeitig zur Anmeldung für Treueprogramme zu motivieren, um Kunden vom unbekannten zum bekannten Status zu bewegen. 

Zum Beispiel hat Kudu kürzlich sein neues Treueprogramm gestartet, das darauf abzielt, eine authentische Beziehung aufzubauen — insbesondere zu den jüngeren, moderneren Generationen. Der Plan ist, nicht nur mehr Vorteile mit den von ihnen geliebten Kombi-Angeboten anzubieten, sondern auch die Programmkenntnis über alle Kontaktpunkte verbreitet wird, durch Social-Media-Videos und Jingles, die versteckte Codes für noch mehr Boni enthalten. Seit der Einführung haben sie bereits über 350.000 Mitglieder gewonnen, davon sind über 90.000 monatlich aktive Nutzer, und über 1,5 Mio. SAR ausgegeben – alles Zahlen, die voraussichtlich weiter wachsen werden.   

Loyalität und Personalisierung sind untrennbar miteinander verbunden. Personalisierung kann Restaurants dabei helfen, Kontext, Wahrnehmung und Erwartung zu meistern, um die intelligenten Empfehlungen und authentischen Verbindungen zu liefern, die Verbraucher suchen. Und wenn der Fokus auf der Verbindung liegt, ist die Erfolgsmetrik weder Umsatz noch Return on Investment — es ist Loyalität.

Loyalität und Personalisierung nehmen im digitalen Raum des Nahen Ostens zu, und damit auch die Nutzung digitaler Assets. Von digitalen Online-Tokens und Währungen bis hin zu persönlichen Beschilderungen und Kiosken sehen Restaurants in der Region eine verstärkte Einführung dieser Assets in neue Szenarien und Anwendungsfälle, wovon viele die personalisierte Kundeninteraktion fördern und das Restaurant-Erlebnis verbessern.

Zum Beispiel können Restaurants mit einer zentralen Software, die digitale Kioske an den physischen Standorten verwaltet, die Preisgestaltung der Menüoptionen automatisch an die Kostentreiber der jeweiligen Filiale (wie die aktuelle Lagerverfügbarkeit) anpassen. Hinzu kommt, dass sie Artikel hervorheben und bewerben können, die sich in diesem spezifischen Restaurant am besten verkaufen, anstatt einer einzelnen landesweiten Aktion zu folgen.

Obwohl die Ideen von Gamifizierung und digitalen Anzeigen in der Region nicht neu sind, etabliert sich zentralisierte digitale Beschilderung zunehmend als Trend. Die Branche tätigt große Investitionen in diese Vermögenswerte, um die durchschnittliche Warenkorbgröße und die Einheiten pro Transaktion zu erhöhen, zwei wichtige Leistungskennzahlen.

Restaurants haben das Engagement durch mobile Apps, virtuelle Marken, soziale Medien und Drittanbieter-Aggregatoren gesteigert – dieser Trend wird sich voraussichtlich bis 2024 fortsetzen, aber nicht alle Kanäle werden die gleiche Priorität erhalten. Unabhängig von der Methode bleibt der Reiz des Digitalen für alle Restaurants gleich: die maximale Anzahl von Menschen zu erreichen, die sie erreichen können.

Wenn die Reichweite zunimmt, sehen sich Restaurantmanager und -besitzer höheren Erwartungen gegenüber. Reibungsverluste über alle Kanäle hinweg zu begrenzen, ist ein wesentlicher Bestandteil einer guten Kundenbindung. Restaurants, die traditionell der digitalen Erfahrung keine Priorität einräumten, stellen fest, dass sie nun eine gewisse Konnektivität über ihre Touchpoints hinweg benötigen.

Das Verbraucherverhalten diktiert, dass Online-Bestellungen sich durchsetzen werden. Da der Anteil digitaler Bestellungen wächst – DoorDash schätzte kürzlich ,dass 80 % der Restaurantbesucher:innen genauso viel oder mehr online bestellen als im Vorjahr – stellen Restaurants fest, dass sie Kundenfreundlichkeit, Einfachheit und Bequemlichkeit priorisieren müssen.

Die meisten Restaurants sehen die Notwendigkeit, in ihre mobilen Apps zu investieren. Laut der von Mastercard in Auftrag gegebenen Forrester-Studie aus dem Jahr 2023 waren 90 % der Befragten mit der mobilen Bestell- und Zahlungstechnologie auf persönlichen Geräten teilweise oder sehr zufrieden, aber nur durchschnittlich 49 % der Restaurants setzten sie ein.

Diese haben Erfolg. Verbraucher nutzen Restaurant-Apps, um Menüs anzusehen, Essen zu bestellen, Spiele zu spielen und Prämien zu sammeln. Zum Beispiel hat Starbucks seine App verbessert, in der Nutzer reibungslos bestellen und bezahlen und ansprechende, personalisierte Herausforderungen erhalten. Zu den Preisen gehören kostenlose Getränke, exklusive Inhalte und einzigartige Möglichkeiten wie eine Reise zu einer Kaffeeplantage in Costa Rica.

Die Beschleunigung der Reichweite beinhaltet die Optimierung der digitalen Präsenz, sodass virtuelle Restaurants, die während der Pandemie sehr beliebt waren, wahrscheinlich zurückgehen werden. Da einige Restaurants feststellen, dass sich der Aufwand für die Instandhaltung aufgrund der für den Erfolg notwendigen Anforderungen – wie differenzierte Speisekarten und separate Markenauftritte – nicht lohnt, haben Unternehmen begonnen, ihre virtuellen Marken zurückzudrängen (oder sie als physische Marken einzuführen) und sich wieder auf ihre Kernpräsenz zu konzentrieren.

Trotz dieser wenigen Fälle haben digitale Kanäle gezeigt, dass sie das Engagement der Verbraucher steigern können. Eine angemessene Nutzung führt zu einem profitableren und effizienteren Modell für das Restaurant sowie zu Komfort und relevanten Angeboten für die Verbraucher.

Aggregatoren für Essensbestellungen und -lieferungen haben ihren Marktanteil in den letzten Jahren vergrößert und werden voraussichtlich weiterhin eine Präsenz in der globalen Branche darstellen. Restaurants und Verbraucher sehen jedoch beide Seiten ihrer starken Präsenz:

Überlegungen

• Einige Restaurants beginnen, die hohen Kosten der Zusammenarbeit mit Aggregatoren und die mangelnde Kontrolle über das Kundenerlebnis zu hinterfragen. Andere sehen eine verpasste Gelegenheit, Markenaffinität aufzubauen. 
• Einige Verbraucher schrecken vor dem kostspieligen Preis zurück und fragen sich, ob es sich lohnt, eine Fahrt zum Restaurant zu sparen. Schließlich können die Kosten für Lebensmittel, Liefergebühren und Trinkgeld schnell zusammenkommen.

• Einige Restaurants sehen Drittanbieter-Aggregatoren als eine Notwendigkeit, die Vorteile für die Partnerschaft bietet. Es ist einfacher, neue Kunden zu gewinnen, die die Marke ohne den Aggregator vielleicht noch nie kennengelernt haben. Dies verbessert auch die Verbraucherwahrnehmung der Markenverfügbarkeit, erweitert die Bestellmöglichkeiten eines Restaurants und steigert den zusätzlichen Umsatz.
• Einige Verbraucher sind mit dem Service vertraut geworden. Die Abhängigkeit von Aggregatoren ist bei den meisten Restaurantbesuchern heute bereits stark ausgeprägt und wird voraussichtlich weiter zunehmen.

In der Nahost-Region versuchen einige Aggregatoren (wie die Repeat App), ihren bestehenden Kundenstamm durch die Zusammenarbeit mit Restaurants und das Hinzufügen maßgeschneiderter Loyalitätsangebote auszubauen. Stammkunden profitieren nicht nur von einem schnelleren Bezahlvorgang mit gespeicherten Bestellungen, sondern erhalten sogar Vorteile und Rabatte, die sich mit jeder weiteren Bestellung verbessern. 

Andererseits versuchen immer mehr große Restaurantmarken, ihr eigenes Ökosystem aufzubauen. Mit der zunehmenden Nutzung der eigenen App gehen eine bessere Kundenbindung und Kosteneinsparungen einher. Marken, die es sich leisten können, sind bereit, ein Team vor Ort einzusetzen, um die Kontrolle zu behalten und anschließend eine höhere Zahl an Stammkunden zu verzeichnen. Die Implementierung erfordert jedoch ein leistungsstarkes System und Vorabinvestitionen, was es für viele schwierig macht.

Letztendlich können eigene Services die Tür für eine evolutionäre Bewegung in der Branche öffnen: Nicht konkurrierende Marken schließen sich zusammen, um Leistungen anzubieten, die über ihr Kerngeschäft hinausgehen. Obwohl dies noch nicht an Fahrt gewonnen hat, ist die Idee, dass ein Restaurant auch nicht-verbrauchbare Güter liefern kann, ein Konzept, das viele fasziniert.

Technologie bietet seit langem viele Vorteile für die Mitarbeitererfahrung. Neuere Technologien wie die Automatisierung verstärken diesen Trend nur, indem sie monotone oder weniger wünschenswerte Aufgaben übernehmen. Viele Restaurants sind bereit, Technologie einzusetzen, um die Kosten im Back-of-House zu senken und die Mitarbeitererfahrung im Jahr 2024 zu verbessern.

Zweifellos kommen betriebliche Effizienzen sowohl Mitarbeitern als auch Verbrauchern zugute. Unternehmen können reibungslosere Prozesse haben, die zu besseren Ergebnissen führen, während Verbraucher eine reibungslosere Interaktion erhalten. Um dies zu verwirklichen, müssen Abläufe nicht nur effektiv, sondern auch präzise sein und ein positives Kundenerlebnis bieten.

Obwohl der Einsatz neuer Technologien selbst nicht neu ist, hat er in einer Branche, die traditionell langsam neue Tools übernommen hat, noch keinen Höhepunkt an Effizienz und Implementierung erreicht. Modernste Technologie existiert in einigen Restaurants, aber sie ist noch nicht alltäglich, da Marken und Franchise-Nehmer vor den anfänglichen Investitionen zurückschrecken.

Neue Technologie kann in einer Vielzahl von Implementierungen vorkommen. Dazu gehören:

Automatisierungstechnologie

Die Automatisierungsimplementierung kann von einer vollständig abgewickelten Automatisierung bis hin zur teilweisen Automatisierung eines einzelnen Prozesses reichen. Es kann die Bestellgenauigkeit, die Lebensmittelqualität und die Servicegeschwindigkeit verbessern, wodurch sowohl das Kunden- als auch das Mitarbeitererlebnis gesteigert werden. Heute sind Roboter das häufigste Beispiel für den immer breiteren Einsatz dieses Werkzeugs.

Wie an einem Beispiel aus dem US-Markt zu sehen ist, setzt das Fast-Fine-Restaurant Better Days in New York eine komplette Montagelinie ein, die aus Robotern besteht. Die Roboter-Köche nutzen KI, um Gerichte zuzubereiten, wobei sie nur 200 Quadratfuß Platz benötigen. Mit Roboterprogrammierung, präziser Bereitstellung und unbegrenztem Speicher kann Better Days eine größere Vielfalt an Menüoptionen mit größerer Konsistenz und Genauigkeit anbieten.

In hybrideren Beispielen können Roboter Einzelprozessaufgaben wie das Wenden von Burger-Patties oder das Entfernen von Avocado-Kernen übernehmen. Das Personal kommt dann, um den letzten Schliff anzulegen.

Sweetgreen, das 2023 seinen ersten automatisierten Standort eröffnete, plant, weitere zu eröffnen und bestehende Einheiten nachzurüsten. Ihre Roboter können Schüsseln zubereiten, wobei sie konsistente Portionen sicherstellen und schwierige, klebrigere Zutaten wie Käse, die eher menschliches Eingreifen erfordern, richtig dosieren. Die Prozessautomatisierung für den Großteil der Montage entlastet die Arbeiter, sodass sie andere Aufgaben wie die abschließende Auftragsprüfung übernehmen können.

Arbeitskräfteengpässe werden auch gemildert, da Roboter Aufgaben übernehmen, die viele Menschen lieber vermeiden, und es ihnen ermöglicht, sich stattdessen auf das Bestücken, die Wartung und die Bereitstellung kundenorientierterer Dienstleistungen zu konzentrieren. Die Mitarbeiter sind auch glücklicher, das Risiko von Verletzungen und monotonen Aufgaben zu vermeiden.

Bestell- und Bezahltechnologie

Von QR-Codes über Tablets bis hin zu Kioskständen – die Order-and-Pay-Technologie umfasst eine breite Palette von Tools und ist eine aufstrebende Technologie, die den Betrieb erleichtert.

Die Einführung dieser Technologie steht noch am Anfang, da Tablets und Kioske höhere Vorabkosten verursachen, aber Investitionen können zu einer verbesserten Effizienz führen. Da die Gäste die Tools selbst nutzen, um zu bestellen, anzupassen und zu bezahlen, spart dies dem Personal Zeit. Ein ganzer Schritt im Speiseprozess entfällt, Fehlbestellungen werden reduziert und das Personal kann persönlich auf Kundenbedürfnisse auf verschiedene Weisen eingehen.

Zum Beispiel bewirbt eine große Fastfood-Kette die Technologie für mobile Bestellungen und Zahlungen, indem sie ihr Programm erweitert, das es dem Personal ermöglicht, Bestellungen zusammenzustellen, bevor Kunden ankommen. Restaurantgäste bestellen, und mittels Geofencing wird das Personal über ihre Ankunft benachrichtigt, sobald ihr GPS eine bestimmte Entfernung zum Restaurant unterschreitet. Mit der Verkürzung der Wartezeit ermöglicht dies dem Restaurant, Zahlungen zu erhalten, einen schnelleren Service zu bieten und Kundenbindung über den digitalen Kanal aufzubauen, während der menschliche Kontaktpunkt erhalten bleibt. 

QR-Codes sind auch nach der Pandemie gekommen, um zu bleiben, trotz einer gewissen Konsumentenmüdigkeit hinsichtlich  des mangelnden Komforts der Technologie im Zahlungserlebnis. Restaurants werden ein Gleichgewicht finden müssen. Zum Beispiel entscheiden sich einige Betreiber möglicherweise nur für die digitale Bestellung, während andere es am besten für die Zahlung finden. Ob zum Bezahlen, Bestellen oder beides, diese Technologie ermöglicht es dem Personal, das Essen schneller herauszugeben und bietet dem Gast Flexibilität bei getrennten Rechnungen und sofortigem Abschluss.

Künstliche Intelligenz (KI)

Diese Technologie ist in der Industrieimplementierung noch relativ jung, aber zweifellos in aller Munde.

Schnellrestaurants mit Drive-in-Schaltern sind ein Bereich, der eine hohe Akzeptanz von KI aufweist. KI-Sprachautomatisierung wird eingesetzt, um Bestellungen aufzunehmen und verschiedene Herausforderungen von Schnellrestaurants zu bewältigen, darunter Arbeitskosten, Ungenauigkeiten bei Bestellungen und verpasste Upselling-Möglichkeiten. Dieses Tool kann Bestellungen schnell und präzise übermitteln, dem Kunden in Echtzeit ein personalisiertes Erlebnis bieten und die Belastung der Mitarbeiter verringern.

Die Technologie hat die Bestellaufnahme noch nicht perfektioniert, da sie ähnliche menschliche Herausforderungen wie Hintergrundgeräusche anführt. Es gibt noch viel über diese Technologie zu lernen, aber dieses innovative Tool ist eine Quelle der Begeisterung in der Branche und sogar für neugierige Kunden.

Insgesamt ist das Tempo der Technologieentwicklung schnell und scheint sich in absehbarer Zeit nicht zu verlangsamen. Viele dieser neuen Technologien führen auch einzigartige Herausforderungen in Bezug auf Datenschutz oder Regulierung ein, die sich noch entwickeln. Dennoch ist eine verstärkte Implementierung wahrscheinlich, sei es durch Automatisierung, Bestellung und Bezahlung, KI oder die nächste Innovation.

Wie unterstützt Technologie den Nahen Osten?

Ähnlich wie ihre US-Pendants machen Roboter in der gesamten Region Fortschritte. Eingeführt von dnata, einem in den VAE ansässigen Luft- und Reisedienstleister, verwendet dieser KI-gesteuerte Roboter Sensoren und maschinelles Lernen, um Kochvorgänge in gewerblichen und privaten Küchen zu übernehmen. Es wird gesagt, dass es in der Lage ist, Gerichte in großem Umfang nachzubilden, den voraufgezeichneten Anweisungen des Kochs zu folgen, sich bei Bedarf anzupassen und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.

Dnata besitzt auch Bella, einen Roboter, der auf das Gastgewerbe spezialisiert ist. Bellas Zwillingsroboter serviert Getränke und Mahlzeiten in der Lounge des Flughafens Sharjah, was die Produktivität verbessert und hilft, Personalengpässe auszugleichen. 

Doch Roboter, die Speisen kochen und Getränke servieren, sind nicht die einzige Technologie, die in der Region zu sehen ist. Es gibt einen aufkommenden Trend von Technologie, die die Bestellung und Bezahlung im Restaurant miteinander verbindet. Qlub ermöglicht es beispielsweise Restaurants mit zwanglosem Essensangebot und Servicepersonal, ihren Service effizienter zu gestalten. Indem Qlub maßgeschneiderte, einzigartige QR-Codes für jeden Tisch generiert, kann das Personal Bestellungen einfach verfolgen, Zahlungen einziehen und den Kundenkomfort erhöhen – eine Win-Win-Situation für beide Seiten.

Zusagen zu ESG (Umwelt, Soziales und Unternehmensführung) sind keine Modeerscheinung. Marken haben in den letzten fünf Jahren Zusagen gemacht, und 2024 wird es für diesen Sektor nicht anders sein. Restaurants werden bestehende Initiativen priorisieren und neue Zusagen machen.

Die Restaurantbranche ist in einzigartiger Weise aufgestellt, um ESG-Initiativen auf vielfältige Weise anzugehen. Trendlösungen umfassen ein breites Spektrum, darunter:

• Reduzierung von Lebensmittelabfällen
• Einwegplastik und andere Verpackungen eliminieren
• Erweiterung des Menüs um gesündere, kohlenstoffärmere Optionen
• Anbieten von verkürzten Mitarbeiterarbeitswochen
• Bildungserstattung

Eine beliebte Methode zur Umsetzung von ESG ist Gamification. Viele Apps nutzen bereits Gamification, um digitales Engagement zu fördern, und Marken können es nutzen, um Geld und Bewusstsein für verschiedene Anliegen zu sammeln. Indem Werbeaktionen mit großzügigen Spenden verbunden sind, können Kunden wohltätiges Verhalten entwickeln, während sie sich gut fühlen und Treuepunkte verdienen, was das kontinuierliche Engagement stärkt.

In solchen Beispielen nutzen Unternehmen ESG, um sich öffentlich an sozialen Anliegen zu orientieren, da eine wachsende Zahl von Verbrauchern sich der Mission einer Marke bewusster wird. Insbesondere jüngere Generationen haben sich lautstark zu den ESG-Praktiken von Unternehmen geäußert, indem sie sich dazu äußern, wie Unternehmen ihre Mitarbeiter behandeln und zu sozialen Anliegen und politischen Themen beitragen.

Diese Generationen haben eine Neigung zu umweltbewussteren Produkten gezeigt.

• Laut einer Studie möchten 77 % der Generationen, die jünger als Gen X sind, dass Restaurants klarer über die Umweltauswirkungen verschiedener Lebensmittel informieren.
• Darüber hinaus wählte ein Fünftel der Gen Z und Millennials „Umweltauswirkungen“ als wichtigen Faktor bei der Essensbestellung – verglichen mit 7 % der Gen X und Babyboomer.
• In einer weiteren Nachhaltigkeits- Studie gaben 65 % der Verbraucher an, dass sie nachhaltigere Lebensmitteloptionen wünschen und bereit waren , mehr dafür zu bezahlen.

Viele Unternehmen teilen ihre Umweltinitiativen. Einige gehen noch weiter und verpflichten sich zu noch ehrgeizigeren Zielen, wie etwa Starbuck’s plan zur drastischen Reduzierung des Becherverbrauchs aus Papier oder Wendy’s goal zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen bis 2030. Letztendlich unternehmen Marken Schritte, um das Verbraucherverhalten – und die Welt – zum Besseren zu verändern.

Der Nahe Osten gibt grünes Licht

Umweltbewusst essen bedeutet nicht mehr nur, Grünkohl und Brokkoli zu essen.  Gäste probieren gerne neue Menüangebote aus und werden sich ihrer Essenswahl bewusster. In Teilen der Region werden dank leicht zugänglicher Informationen wie Kalorienangaben gesündere Optionen bevorzugt. Diese neuen Lebensmittel-Innovationen, wie vegan-freundlichere und pflanzliche Fleischgerichte, helfen sowohl dem menschlichen Körper als auch der Umwelt.

Neben umweltfreundlicheren Lebensmitteloptionen ist die Frage, ob ein Restaurant Initiativen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen und Umweltverschmutzung ergreift, ein Faktor, der Konsumenten im Nahen Osten besonders wichtig ist, so der Kantar’s Sustainability Sector Index. Da 62 % der Kommentare sich darauf konzentrierten, wie sich der Klimawandel auf die Lebensmittelversorgung auswirken könnte, ergreifen Organisationen Maßnahmen, um dies in Restaurants zu steuern, wie beispielsweise ne’ma, die Nationale Initiative für Lebensmittelverluste und -abfälle in den VAE.

Im weiteren Verlauf des Jahres 2024 werden Restaurants neue Methoden testen und ihr Geschäft durch Personalisierung, Digitalisierung und bessere Kundenerlebnisse verbessern.

Loyalität, Personalisierung und ESG werden weiterhin eine wesentliche Rolle spielen, um Restaurants dabei zu helfen, Gäste anzuziehen, zu verbinden und zu pflegen, und Technologie wird Restaurants auch dabei helfen, Innovationen voranzutreiben und das Kundenerlebnis weiter zu verbessern. Mit Blick auf die Zukunft ist die Restaurantbranche im Nahen Osten auf weiteres Wachstum ausgerichtet und wird den Verbrauchererwartungen gerecht werden.