Ontariodakı Guelph Universitetində qida tullantıları və qidalanma üzrə təhsil aldıqdan sonra Monique Chan Torontoya qayıtdı və fermer bazarlarında iş tapdı. Lakin o, satıcıların tez-tez günün sonunda satılmamış, tam yetişmiş məhsulların qutularını atdıqlarını və ölçü və ya rəng dəyişikliklərinə görə qüsurlu hesab edilən bəzi məhsulların heç vaxt bazara çıxmadığını öyrənəndə məyus oldu.
Məktəbdə oxuyarkən restoran mətbəxlərində işləyən Çan, fermerlərin yetişdirmək üçün çox çalışdıqları meyvə və göyərtiləri təkrar emal etməyin yollarını tapmaq üçün axşamlarını bazardan yığılan məhsullarla təcrübə aparmağa başladı. Tezliklə alıcılar Çanın icarəyə götürdüyü ticarət mətbəxində hazırladığı soyuq sıxılmış şirələri və enerji toplarını almaq üçün bazarda növbəyə düzüldülər. 2019-cu ildə o, təkrar emal ehtirasını "Bruized" qəlyanaltı biznesinə çevirdi.
Çanın artan məhsul çeşidinin marketinqində köməyə ehtiyac duyduğu zaman, onun ömürlük ən yaxşı dostu Castis Valz özünü yaradıcı əməkdaş və ortaq sahib kimi biznesə həsr etdi və onun brend dizaynı və yaradıcı istiqaməti Çanın ideyalarının reallığa çevrilməsinə kömək etdi.
Bu gün onlar Pulp Crunch yüksək lifli şirələrini hazırlamaq üçün yerli şirə zavodu Freshouse Food & Juice Bar-dan əldə edilən üzvi şirə sellülozundan istifadə edirlər və onlayn və yerli mağazalarda satdıqları duzlu şokoladlı-pearamel və bananarama peçenyeləri üçün fermerlərdən və distribyutorlardan qeyri-kafi meyvə və tərəvəzlər əldə edirlər.
Çan deyir ki, "İstehsal olunan qida çatışmazlığı yoxdur". "Daha çox yerli yemək istəyən, qida ilə zəngin qidalar tapmaq və Kanada bizneslərini dəstəkləmək istəyən insanlar üçün artıq və qeyri-kamil qida arasındakı boşluğu aradan qaldırmalıyıq."
Bruized, əks halda zibil qutusuna atılacaq ləkəli məhsullar kimi qidaları yeni məhsullara çevirməklə geniş yayılmış tullantıların qarşısını almağa kömək edən artan sayda şirkətlərdən biridir. Yaxud ləkəsiz də deyil — Çan deyir ki, əldə etdikləri bananlar parlaq sarı rəngdədir və ləkəsizdir, lakin paylama səviyyəsində çox yetişmiş hesab olunurlar, çünki baqqal mağazaları onları yaşıl rəngdə istəyir.
Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ətraf Mühit Proqramına görə, qlobal miqyasda bütün qidaların üçdə biri - gündə təxminən 1 milyard yemək - boşqaba çatmadan israf olur, təxminən 780 milyon insan isə aclıq çəkir. İldə 1 trilyon dollar dəyərində olan, becərilməsi üçün çoxlu miqdarda su istifadə edən və qlobal metan tullantılarının 10%-ə qədərinə səbəb olan israfçı qidanın ən böyük günahkarları arasında ev təsərrüfatları, qida xidmətləri və pərakəndə satıcılar var.
Kanadada, bütün qida məhsullarının təxminən yarısının israfa getdiyi bir ölkədə, fermerlər tez-tez məhsullarını sadəcə qüsursuz, mükəmməl formalı meyvə supermarketlərinin təchizatçılarından tələb olunan məhsula uyğun gəlmədiyi üçün atırlar. Markham, Ontarioda yerləşən Remix Snacks, tünd şokoladlı Bean Bark qəlyanaltılarına üyüdülmüş qara lobya və qeyri-kafi meyvələri daxil edərək qida tullantıları ilə bağlı məlumatlılığı artırmaq missiyasını daşıyan başqa bir şirkətdir.
"Bruized"dən fərqli olaraq, "Remix" albomu MakGill Universitetinin diyetetika tələbələri İzabel Lam və Ceymi Li mənzillərində meyvələri qurutmağa və şokoladı yumşaltmağa başladıqları zaman qida tullantılarını azaldan zülalla zəngin qəlyanaltılar bişirməyin yollarını axtarmağa başladılar. Tələbə ifaçılığı müsabiqəsində qalib gəldikdən sonra, cütlük tezliklə 2019-cu ildə "Dragon's Den" (Kanadanın "Shark Tank" versiyası) verilişinin bir bölümündə yer aldı və Bean Bark məhsulları ilə böyük populyarlıq qazandılar. Hazırda onların veqan qəlyanaltıları Whole Foods da daxil olmaqla, təxminən 400 mağazada satılır.
Lakin Lam deyir ki, şirkətin böyüməsi və çeşidinin genişləndirilməsi tezliklə sifarişləri yerinə yetirmək üçün lazım olan qida tullantılarının sabit tədarükünü tapmaqda çətinlik yaratdı. Remix hər gün ehtiyac duyduğu meyvəni izləmək üçün vaxt sərf etmək əvəzinə, əvvəllər satılmayan meyvələri fermalardan və distribyutorlardan əldə etmək üçün təchizatçılara etibar edir.
Kanadalı istehlakçılar qida tullantılarının iqtisadi və ekoloji təsirindən getdikcə daha çox xəbərdar olsalar da, təkrar emal olunmuş çirkin meyvələrdən hazırlanmış qəlyanaltılar almaq qərarı hələ də onların nə qədər dadlı olmasından asılıdır.
Lam deyir ki, "Onları həmişə narahat edən ilk şey dad və qida dəyəridir". "Təkrar emal və davamlılıq hissəsi, satın almaq üçün cəlbedici bir səbəblə müqayisədə bir növ bonusdur."
Bu ilin əvvəlində həm Bruized, həm də Remix Snacks , Mastercard x Pier Five Kiçik Biznes Fondunun alıcıları olaraq, Mastercard-dan 10.000 Kanada dolları (təxminən 7.200 ABŞ dolları) qrant və mentorluq imkanları alan 10 qadına məxsus kiçik müəssisə arasında idi.
Bruized üçün qrant, Çan və Valzın topdansatışa keçməsini və bir gün Kanadada qida tullantılarını dəyərli bir mənbəyə çevirmək üçün dairəvi modelini təkrarlamaq üçün bölmələr açmasını gözlədiyindən daha çox işçi işə götürmək üçün qapı açır.
"İnsanlar qida israfının nə qədər geniş yayıldığından şok dərəcədə xəbərsizdirlər", - deyə Uolz bildirir. “İqlim böhranı və malların artan qiymətləri nəzərə alınmaqla, qida istehsalına sərf olunan şirin su, torpaq, enerji və pul kimi bütün məhdud resursları israf etməməyimiz çox vacibdir.” Ümid edirik ki, bir az yaradıcılıq və qayğı ilə mövcud qida sistemlərimizi yenidən qura biləcəyimizi göstərəcəyik ki, keyfiyyətli qidanın sıradan çıxmasının qarşısını ala bilək."
