Skip to main content

Dayanıqlılıq

26 iyun 2024

 

Davamlılıq lüks qonaqpərvərliyin yeni əlamətidirmi?

“Bəlkə də qonaqlar oteli davamlılıq sertifikatına malik olduğuna görə seçmirlər”, otelçi Ömər Acar deyir. "Amma sizə deyə bilərəm ki, əgər onlar bunu görməzdən gəlsələr, o otelə geri qayıtmayacaqlar."

google loqosu

Maggie Sieger

Contributor

Dünyanın ən dəbdəbəli iki otel şəbəkəsi olan Accor's Raffles və Fairmont-un baş direktoru olan Ömər Acar səyahət edərkən hər arzusunun yerinə yetirilməsinə öyrəşib. Buna baxmayaraq, onu tez-tez təsirləndirən şey, rədd edildiyi şeydir. Məsələn, onun ən sevdiyi səhər yeməyi, avokadolu tost.

“Oteldə ‘Bağışlayın, mövsüm olmadığı üçün avokado yoxdur’ deyəndə çox təsirlənirəm”, Acar deyir. İqlimə dəyəcək ziyanı nəzərə almadan, hər yerdə hər şeyin mövcud olmasından fərqli olaraq, qonaqlara təyinat yeri və mədəniyyət hissi verən yerli və mövsümi seçimlərin olması daha yaxşıdır.

"Mən bu münasibətdən daha çox təsirləndim, çünki bu, mürəkkəb bir yanaşmadır", - deyə o bildirir. "Cavab budur ki, hər kəsə hər şeyi təklif etmək məcburiyyətində deyilsən, amma hər şeyə yaxşı bir alternativin olmalıdır."

Bu, qonaqpərvərlik sənayesi üçün vacib bir anlayışdır. Turizm bir çox bölgə üçün həyati əhəmiyyətli bir iqtisadi mühərrikdir, lakin eyni zamanda iqlim xərcləri də daşıyır. Bu yaxınlarda Acar Vaşinqtonda keçirilən Qlobal İnklüziv Böyümə Sammitində Mastercard-ın Baş Davamlılıq üzrə Direktoru Ellen Jackowski ilə davamlı turizmə tələbatın necə artdığı, bunun niyə biznes üçün mənalı olduğu və yerli icmalara necə fayda verə biləcəyi barədə söhbət etdi.

Bu, onların söhbətinin redaktə edilmiş və qısaldılmış versiyasıdır.

Jackowski: Lüks haqqında düşünəndə, bir neçə il, beş il əvvəl, bəlkə də davamlılıq haqqında düşünürdünüzmü? Düşünmürəm ki, sən bunu etdin. Lüks və davamlılıq bir növ əks qüvvələr idi. Amma nəsə dəyişib. Nə dəyişib? İndi bu sözlər, əlbəttə ki, daha yaxşıya doğru birləşir. Tətikləyici nə idi?

Acar: Əgər bu sualı beş il əvvəl mənə vermisinizsə, deməli, lüks qonaqpərvərlik dünyasında dayanıqlılıq heç kimin eşitmək istəmədiyi bir şey idi. Fikir həmişə "Hər şeyə "hə" deməliyik" idi. Diqqət yalnız qonağı məmnun etmək və bəzən ən davamlı həll yolundan istifadə etməmək idi.

Biz, Accor komandasında, oyundan bir az irəlidə idik. Qanun layihəsinin qəbul olunmasını gözləmədik. Təqib etmək istəmirsən; lider olmaq istəyirsən. Otellərimizdə bir çox dayanıqlılıq aktivləşdirmələri həyata keçiririk. Fairmont Torontoda biz CO2 emissiyalarımızı 80%-ə endirmək məqsədi ilə oteli təmir etdik. Bu, hər il 1566 avtomobilin trafikdən çıxarılması ilə nəticələnir. Maniladakı Raffles və Fairmontda su almağı aradan qaldırdıq. Bir az pul yatırdıq və ildə 368.000 plastik şüşəni atdıq.

Ola bilsin ki, qonaqlar oteli davamlılıq sertifikatına malik olduğu üçün seçmirlər. Amma sizə deyə bilərəm ki, əgər onlar bunu görməzdən gəlsələr, o otelə geri qayıtmayacaqlar.

Jackowski: Bəzi güzəştlər, etməli olduğunuz investisiyalar barədə düşündüyünüz zaman, brendinizə dəyər qatan davamlılıq barədə nə düşünürsünüz? Və biznes modeli baxımından bu necə inkişaf edir?

Acar: Davamlılığın gözəl və ən yaxşı tərəfi rəqəmlərin mövcud olmasıdır. Beləliklə, bu, çətin bir mübahisə deyil. Soyutma və isitmə üçün ikiqat şüşəli pəncərə quraşdırsanız, müəyyən temperaturları qorumaq üçün daha az yanacaq sərf edirsiniz. Bu, onlara avtomatik olaraq investisiya gəliri verir. Biznes əsaslandırması artıq hazırlanıb. Mülkiyyət strukturları daxilində kiçik bir araşdırma apardıq və sahiblərin 64%-i maliyyə gəlirlərinin yüksək olduğuna inandıqları üçün davamlı investisiyalar etməyə çox hazırdırlar.

Qida israfından danışarkən, bufetləri aradan qaldırmalıyıqmı? Otel sahibləri adətən deyirlər: “Oteldə o qədər çox qonağımız var ki, hamısı restorana səhər yeməyinə gəlir, ona görə də onları qəbul etməməyə gücümüz çatmır”. Qonaqlar tez yemək istəyirlər. Amma cavab budur ki, qida israfının qarşısını almaqdan qənaət etdiyiniz pul, əslində xidmət göstərənlər üçün daha çox iş yeri yarada bilər.

Jackowski: Siz 35 ölkədə, 100 fərqli mülkdə fəaliyyət göstərirsiniz. Bu, çoxlu fərqli mədəniyyətlər, çoxlu fərqli yemək növləridir. Xidmət göstərdiyiniz icmalar və qonaqlarınıza göstərdiyiniz münasibət barədə inklüzivlik baxımından necə düşünürsünüz?

Acar: Mən inanıram ki, qida və içkilər transformasiya mərhələsindən keçir. 20 il əvvəl aşpazlar ən çox reseptlər yaratmağa diqqət yetirirdilər. Amma bu gün onların hamısı böyük tədarük istedadlarına çevriliblər, çünki etmək istədikləri şey ən yaxşı pomidoru tapmaq, vəhşi balıq tutmaqdır. Onlar ən təzə, mövsümi inqrediyentlər almaq istəyirlər. Yenə də, mənim avokado ilə bağlı sualım budur: Onu ildə 12 ay yeməlisən? Fevral ayında albalı yemək lazımdırmı? Xeyr, etmirsən. Amma burada başqa gözəl ləzzətlər də var. Və mövsümiliyə əməl etsəniz, sağlamlığınız üçün daha yaxşıdır.

Ətraf mühitə və yerli əkinçiliyə diqqət yetirməyə gəldikdə, bu, çox vacibdir. Biz böyük otellər idarə edirik və sadəcə yerli mədəniyyətin və yerli icmaların da bundan faydalanmasını, tək həll yolu deyil, həll yolunun bir hissəsi olmasını təmin etmək istəyirik. Nyu-Yorkda və Londonda etdiyiniz işlər, Cakartada işlədiyi anlamına gəlmir.

Jackowski: Lükslə mübarizə aparan davamlılıqla başlayan bu gərginlik, bir neçə il əvvəl haradan başladığımızı nəzərə alsaq, keçid olduqca sürətlə baş verir. Növbəti nədir? Bu sahədə harada yenilik edirsiniz?

Acar: Su sərfiyyatı. Biz sadəcə Mikonosdakı bir otelə yox dedik. Mikonos olduqca qurudur. Bəzən böyüməniz neçə otel açdığınızdan asılıdır, amma müəyyən bir dürüstlüyə sahib olmalısınız və bəzən "yox" deyəcəyiniz hallar olur və biz Accor olaraq bu layihəyə "yox" dediyimizi qürurla bildiririk. Tətiliniz üçün bir otel seçə bilərsiniz, ancaq otelin davamlılıq səylərini tamamilə görməzdən gəldiyini gördükdə, həmin otelə geri qayıtmaya bilərsiniz. Davamlılıq səylərini görməməzlikdən gələrək biznesdə qalmaq artıq davamlı deyil.