Füzyon və dağılma: Qara Qız Tamalesin ruhani hekayəsi

Şəxsi aşpaz LaToya Larkin oğluna Analar Günü səhər yeməyindən qalan göyərti ilə tamales hazırlayacağını deyəndə, oğlu şübhə ilə yanaşırdı.

Onun dəqiq sözləri? “Ana, sən büdrəyirsən”, Larkin gülərək xatırlayır. "Bu qəribə səslənir." Biz sadəcə toyuq və donuz ətindən istifadə etməli və etdiyimiz işi davam etdirməliyik. Lakin o, bu unikal füzyon tamale-ni sınadığı anda aşiq oldu, Larkinin müştəriləri də (Larkinin dediyi kimi, ona "dəli görünüş" verdikdən sonra) belə etdilər.

Tamales Meksika və Mərkəzi Amerikaya məxsus ikonik bir yeməkdir - çili ədviyyatlı donuz əti, toyuq və ya mal əti masada bükülüb qarğıdalı qabığında buxarda bişirilir. Soul qidaları üzrə ixtisaslaşmış Larkin, Amerikanın cənubu və Karib dənizi ilə sərhədin cənubunda qarışdırılan içliklər və ətirlərlə təcrübə apararaq işə başladı. Ən çox satılan göyərti və hisə verilmiş hinduşka tamalesindən əlavə, öküz quyruğu, qırmızı lobya və düyü, kreol kolbasası, karri toyuğu və jambalaya tamaleləri də 2019-cu ildə Black Girl Tamales brendini təqdim etdiyi restoranda təklif olunur.

Qara dərili bir qadın olaraq, Larkin ən sürətlə böyüyən sahibkar demoqrafik qrupunun bir hissəsidir, lakin ciddi maneələrlə üzləşir - onların xarici kapitala çıxışı daha azdır və restoran sənayesi kimi onsuz da izdihamlı və aşağı gəlirli sektorlarda biznes qurma ehtimalı daha yüksəkdir. Buna görə də Larkin, sahibkarlara kapital əldə etmək, rəqəmsallaşmaq və şəbəkələrini inkişaf etdirmək üçün alətlər və resurslar təmin etmək məqsədilə hazırlanmış Mastercard İnklüziv İnkişaf Mərkəzinin rəhbərlik etdiyi innovativ proqramlar dəsti olan Strive USA -dan faydalanır.

Hyustonun Spring Müstəqil Məktəb Dairəsində rəsmi olaraq təlim keçmiş aşpaz, keçmişdə kulinariya müəllimi olan və rayonun kulinariya proqramına rəhbərlik edən ilk qaradərili aşpaz olan Larkin, tamale hazırlamaq sənətini ilk əri 1960-cı illərdə Kaliforniyada xidmət etmiş nənəsindən öyrənib. Nənəsi tamaleslə meksikalı bir dostu tərəfindən tanış edilmişdi və evliliyi bitdikdən və Texasa qayıtdıqdan sonra əlavə iş kimi tamales hazırlamağa başladı, sənəti Larkinin anasına, daha sonra isə gənc Larkinə ötürdü.

10.000 il əvvələ aid ola bilən Tamales, böyük tarixi və mədəni əhəmiyyətə malikdir. Əvvəlki dövrlərdə onlar hətta tanrılara təqdim edilən qurbanlar kimi qəbul edilirdi. Bu gün nəsillər ailələr, tez-tez Milad bayramında, tamaladalar və ya tamale hazırlamaq üçün bir araya gələcəklər.

Larkinin soulfood tamalesləri ənənəvi tamale təklifləri dünyasında bir qarışıqlığa səbəb oldu: "Heç kim mənim etdiyimi etmir", o deyir. Lakin "Qara Qız Tamales"i yaratmaq çətin olub, oğurluqdan tutmuş mədəni mənimsəmə ilə bağlı iradlara cavab verməyə qədər. "Mənə 'Öz yeməyinə sadiq qal', 'Öz işini gör' və ya 'Xaraba deyilsə, düzəltmə' kimi kiçik şərhlər gəlir."

Lakin Larkin özünün soulfood tamales-ini yenilik kimi görür — iki hekayəli mətbəxi birləşdirərək yeni bir şey yaradır. Cəsarətli dadlar axtaran bir çox qurman da var — Afrika diasporunu yemək, içki və səyahət vasitəsilə əlaqələndirməyə yönəlmiş Cuisine Noir nəşrinin 2020-ci il buraxılışı ölkənin hər yerindən sifarişlərin axınına səbəb oldu.

Buna baxmayaraq, Larkinin kulinariya müəllimi kimi gündəlik işini tərk etmək üçün bu işə kifayət qədər inam qazanması iki il çəkdi və hətta işə başladıqdan sonra belə, şübhələri var idi. “Daha beş çek alacağam və bundan sonra hər şey dollarla olacaq”, - deyə Larkin xatırlayır. "Məndə bir çöküş var idi."

O, hər şeydən əvvəl, ayda minlərlə dollar qazanan və insanlara keçilərdə mis çatışmazlığı barədə məlumat verən bir qadının rəhbərlik etdiyi vebinarda ilham tapdı. O, məktəbindəki müəllim yoldaşları arasında sorğu keçirdi və 20 nəfərdən 19-unun keçilərdə mis çatışmazlığı haqqında heç nə bilmədiyini aşkar etdi. “Əgər bu qadın orada heç kimin xəbəri olmayan bir şey öyrədərək bu qədər pul qazanırsa,” deyə gülür, “bilirəm ki, yeməklə problemim olmayacaq.”

Bu inamı qazanmaq və özünə inanmaq onun hazırda çiçəklənən biznesinin təməlini qoymağa kömək etdi. "Çox insan özünə həqiqətən inanmır." Onlar risk edib özlərinə pul qoymurlar.

Larkin tamale biznesini restoranlar, xəstəxanalar və digər yerlərdə böyük pərakəndə satış yerləri və kommersiya qida xidmətləri ilə dəyişdirməyi planlaşdırır. O, biznes modelini pərakəndə satışdan və birbaşa istehlakçıya elektron ticarətdən topdansatışa keçirmək prosesindədir və artıq ABŞ-ın böyük bir pərakəndə satış şirkəti ilə tərəfdaşlıq layihəsi üzərində işləyir. O, həmçinin bu yaxınlarda McBride Sisters She Can Fund təqaüd proqramı vasitəsilə şərab somelye sertifikatı alıb və xüsusi tamale cütlükləri ilə şərab şam yeməkləri, şərab və pendir tədbirləri və daha çox tədbirlərlə biznesini genişləndirməyi planlaşdırır.

Sahibkarlar üçün təhsil heç vaxt bitmir. Larkin bu yaxınlarda rəqəmsal əməliyyatların gücləndirilməsinə və təhlükəsizliyinin təmin edilməsinə yönəlmiş Mastercard-ın Rəqəmsal Qapılar tədris planını və BeyGood-un kiçik biznes sahibləri üçün Qara Parad Marşrutu təşəbbüsünün bir hissəsi olan Our Village United-in Yüksək Sahibkarlıq səylərini birləşdirən 24 həftəlik təlim proqramında iştirak edib. Elevated, biznes sahibliyinin emosional çətinliklərini həll etmək üçün əməliyyatlar, marketinq, satış və maliyyələşdirmə əsaslarını sağlamlıq dəstəyi ilə birləşdirir.

Və bu yaxınlarda, Qara Qız Tamales, ABŞ-dakı yüzlərlə kiçik biznes arasından, marketinqini artırmaq üçün sosial mediada VIP foto və video çəkilişini də əhatə edən Mastercard Qiymətsiz Sürprizinin qalibi seçildi.

Larkinin sözlərinə görə, bugünkü dünyada qaradərili qadınlara məxsus kiçik bir biznes olmaq hərəkatın bir hissəsi olmaq deməkdir. "Çağırışıma cavab verirəm və məqsədimə xidmət edirəm", - deyə o bildirir. "Mən onun hər dəqiqəsini sevirəm."