Duo de saumon et bœuf au fromage frais, crabe et réduction balsamique

20 cl de vinaigre balsamique
1 boîte de fromage ail et fines herbes
1 boîte de fromage au poivre
Environ 200 gr. de crabe en boîte, égoutté
1 échalotte, finement hachées.
4 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
150 à 200 grammes de carpaccio de bœuf
6 à 8 fines tranches de saumon fumé
Sel
Poivre
Garniture au choix : basilic, ciboulette...


Portez à ébullition le vinaigre balsamique, puis, à feu doux, laissez réduire 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.

Mélangez dans un bol le fromage ail et fines herbes, la chair de crabe et les échalottes hachées. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Dans un petit récipient, mélangez le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre. Incorporez graduellement l'huile pour obtenir votre vinaigrette.

Utilisez 2 cuillères à soupe de vinaigrette pour enduire sur une assiette les tranches de bœuf. Couvrez d'une feuille plastique et laissez rafraîchir ¼ d'heure au réfrigérateur.

Prenez un petit moule à gâteaux individuel ou un ramequin pour faciliter votre travail. Poussez-y le milieu d'une tranche de saumon, en laissant dépasser les bords. Remplissez de 2 cuillères à soupe du mélange de fromage et crabe. Repliez les bords de façon à former une boule.

Utilisez la même technique pour remplir chaque tranche de bœuf de 2 cuillères à soupe de fromage au poivre.

Présentation :
Placez une boule de saumon et une boule de bœuf sur chaque assiette, et déposez sur celle-ci un peu de votre réduction balsamique ainsi qu'une cuillère de vinaigrette. Garnissez au choix de quelques feuilles de basilic, brins de ciboulette ou jeunes oignons frais.